Macaron com Recheio de Chocolate Meio Intenso e Pimenta-Malagueta Macaron com Recheio de Chocolate Meio Intenso e Pimenta-Malagueta
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Macaron com Recheio de Chocolate Meio Intenso e Pimenta-Malagueta

 Difícil
 2 dia(s) 3 hora(s)
  60 unidades ou mais, a depender do tamanho

Macaron com Recheio de Chocolate Meio Intenso e Pimenta-Malagueta

 Difícil
 2 dia(s) 3 hora(s)
  60 unidades ou mais, a depender do tamanho

Ingredientes

RECHEIO
275 ml de creme de leite fresco
7 pimentas-malaguetas (10 g), cortadas ao meio no sentido longitudinal
250 g de chocolate com 50% de cacau
1  2/3 colher (sopa) (25 g) manteiga sem sal

MACARONS
Parte 1
250 g açúcar de confeiteiro
250 g de farinha de amêndoa
95 g de clara
 
Parte 2
95 g clara
70 ml de água
250 g de açúcar de confeiteiro
3 g de corante em pó hidrossolúvel vermelho

Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa panela, aqueça o creme de leite e a pimenta até abrir fervura. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos.
2) Coloque o chocolate numa tigela.
3) Aqueça o creme de leite novamente até abrir fervura e, passando-o por um peneira, deixe-o cair na tigela do chocolate e misture com um fouet ou espátula até derreter.
4) Adicione a manteiga e misture até homogeneizar.
5) Cubra e leve à geladeira por 24 agora, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.

MACARONS
Parte 1
6) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
7) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.

Parte 2
8) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
9) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
10) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
11) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até o merengue esfriar.
12) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
13) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
14) Divida a massa em 2 partes iguais, junte o corante a uma delas e misture até homogeneizar.
15) Transfira cada massa para 1 saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
16) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
17) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.

FINALIZAÇÃO
18) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho e cores diferentes.
19) Coloque o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, aplique uma porção do recheio sobre um dos biscoitos de cada par e cubra delicadamente com o outro biscoito do par.
20) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
21) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
22) Dica: nesta receita, foram usados corante Gran Chef e chocolate Callebaut.

Utensílios

Tapetes de silicone
3 sacos de confeitar
2 bicos perlê Wilton 2A
1 bico perlê Wilton 1A

Glossário

Infusão