Macaron com Recheio Luís XIV (Doce de Leite e Banana)
2 dia(s) 3 hora(s)
60 unidades ou mais, a depender do tamanho
Macaron com Recheio Luís XIV (Doce de Leite e Banana)
2 dia(s) 3 hora(s)
60 unidades ou mais, a depender do tamanho
Ingredientes
RECHEIO6 bananas-nanicas (600 g), sem casca
250 g de doce de leite pastoso firme
MACARONS
Parte 1
250 g açúcar de confeiteiro
250 g de farinha de amêndoa
95 g de clara
Parte 2
95 g clara
70 ml de água
250 g de açúcar de confeiteiro
500 mg de corante em pó hidrossolúvel amarelo
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Passo a Passo
RECHEIO1) Pique a banana, coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até estar reduzido a 250 g de pasta.
2) Junte o doce de leite e misture com uma espátula de silicone até que esteja bem incorporado.
3) Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.
MACARONS
Parte 1
4) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
5) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.
Parte 2
6) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
7) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
8) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
9) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
10) Adicione o corante e continue batendo até o merengue esfriar.
11) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
12) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
13) Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
14) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
15) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.
FINALIZAÇÃO
16) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.
17) Coloque o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, aplique uma porção do creme sobre um dos biscoitos do par e cubra delicadamente com o outro biscoito. Se desejar, na hora de servir, polvilhe ligeiramente os macarons com cacau em pó.
18) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
19) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
20) Dica: nesta receita, foi usado corante Gran Chef.
Utensílios
Tapetes de silicone2 sacos de confeitar
1 bico perlê Wilton 2A
1 bico perlê Wilton 1A
Galeria
