Marquesa de Chocolate Marquesa de Chocolate
Ícone de favoritar

Marquesa de Chocolate

 Difícil
  14 hora(s) 50 minuto(s)
  10 porções

Marquesa de Chocolate

 Difícil
  14 hora(s) 50 minuto(s)
  10 porções

Ingredientes

MASSA

1  1/3 xícara (200 g) de chocolate  meio amargo picado

2/3 de xícara (100 g) de  chocolate meio amargo com laranja picado  

1  1/2 xícara (270 g) de açúcar

170 g de manteiga sem sal

1/ 8 de colher (chá) (1 g) de sal marinho fino

5 ovos grandes (350 g)

1 colher (sopa) (8 g) de amêndoa moída

1 colher (sopa) (15 g) de manteiga  sem sal, para untar

2 colheres (sopa) (16 g) de amêndoa moída, para polvilhar

 

MOUSSE

2 xícaras (300 g) de chocolate 70 % de cacau picado

120 g de açúcar de confeiteiro

1 xícara (200 g) de manteiga sem sal 

5 ovos grandes (350 g)

1  1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) (11 g) de açúcar


Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

MASSA

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte o aro com manteiga, polvilhe com amêndoa moída e sacuda para remover o excesso. Coloque o aro dentro de uma assadeira forrada com tapete de silicone.

2) Numa tigela, coloque os chocolates, o açúcar, a manteiga e o sal e leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver).

3) Em outra tigela, bata os ovos com a amêndoa moída.

4) Retire o chocolate do fogo, junte a mistura de ovos e mexa para misturar bem.

5) Despeje a massa no aro e leve ao forno para assar por 50 minutos.

6) Retire a assadeira do forno e deixe a massa esfriar no próprio aro por 2 horas antes de iniciar o preparo da mousse.

 

MOUSSE

7) Numa tigela, coloque o chocolate e leve para derreter em banho-maria.

8) Retire do fogo, junte metade do açúcar de confeiteiro e mexa.

9) Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar restante por 3 minutos, até formar um creme espesso.

10) Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma e, ao final, bata por mais 5 minutos .

11) Junte o chocolate morno ao creme de gemas e misture.

12) Em outra tigela da batedeira, bata as claras até dobrar de volume e formar picos firmes.

13) Em outra tigela, bata 3/4 de xícara de creme de leite até o ponto de chantilly.

14) Junte 1/3 das claras batidas à mistura de chocolate e incorpore delicadamente com uma espátula.

15) Vá adicionando o restante das claras, alternando com porções do chantilly, e incorporando delicadamente. Não misture demais, mas se certifique de que a mistura esteja homogênea.

16) Verta a mousse sobre o bolo já frio ainda no aro e leve à geladeira até o dia seguinte.

17) Retire a marquesa da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir.

18) Mergulhe uma espátula em água quente, seque-a bem e deslize-a em torno do aro para removê-lo.

19) Reaqueça a lâmina da faca em água quente, seque-a e alise suavemente as paredes da mousse.

20) Transfira a marquesa para um prato grande e sirva acompanhada do creme de leite restante batido com o açúcar até o ponto de chantilly mole.


Utensílios

Aro vazado de 18 cm de diâmetro

Tapete de silicone (Silpat)


Glossário

error: Este conteúdo está protegido por direitos autorais!