Massa Amanteigada de Chocolate (Método Cremoso)
13 hora(s) 30 minuto(s)
1,3 kg ou 13 fatias
Massa Amanteigada de Chocolate (Método Cremoso)
13 hora(s) 30 minuto(s)
1,3 kg ou 13 fatias
Ingredientes
300 g de farinha de trigo7 g de bicarbonato de sódio
7 g de fermento em pó químico
50 g de cacau em pó
5 g de sal
260 g de ovo (aproximadamente 6 unidades)
290 ml de leite integral
55 ml de óleo de canola ou milho
200 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada
360 g de açúcar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
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Passo a Passo
1) Numa tigela, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento, o cacau e o sal e reserve.2) Em outra tigela, bata ligeiramente o ovo com um garfo ou um fouet. Depois junte o leite e o óleo e misture bem.
3) Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata com o globo por uns 4 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado. No meio do processo, raspe as paredes da tigela e o batedor com uma espátula e volte a bater, para que ao final a mistura esteja bem homogênea.
4) Desligue a batedeira, adicione os ingredientes secos e metade da mistura de líquidos, volte a bater em velocidade baixa e depois aumente um pouco. Esse processo precisa ser muito rápido, não deve levar mais que 25 segundos.
5) Desligue a batedeira, limpe o batedor e as paredes da tigela, junte o restante da mistura líquida e bata por mais 25 segundos.
6) Despeje a massa em 2 fôrmas de 22 cm untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve para assar em forno preaquecido entre 160°C e 170°C por uns 35 minutos. Se quiser, divida a massa em 4 fôrmas de 15 cm e asse a 180°C por uns 30 minutos.
7) Retire os bolos do forno, aguarde 10 minutos, passe uma espátula bem rente à borda da fôrma para desgrudar a massa e desenforme.
8) Deixe os bolos esfriarem completamente, depois os embale individualmente com filme plástico, fechando bem, e mantenha na geladeira por 12 horas antes de montar.
9) Dica 1: meça sempre todos os ingredientes com precisão. Para isso, o ideal é ter uma balança e medidores padrão.
10) Dica 2: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, em especial a manteiga. Tire tudo da geladeira com pelo menos 1 hora de antecedência. Isso, obviamente, vai depender do clima da sua cidade.
11) Dica 3: é fundamental preaquecer o forno por no mínimo 15 minutos. Cada forno se comporta de uma maneira, é importante que você faça testes e conheça o seu.
12) Dica 4: nunca abra o forno antes de ter-se completado 30 minutos de cocção. Depois disso, você pode abrir e tocar levemente o topo da massa. Se o bolo afundar, é porque a massa com certeza ainda está crua; se ele voltar ao formato original depois de tocado, a massa está assada. Você pode fazer também o teste do palito, que deve sair limpo se o bolo estiver assado.
13) Dica 5: nunca, em nenhuma hipótese, desenforme o bolo quente.
Utensílios
2 fôrmas de 22 cm de diâmetro ou 4 de 15 cm de diâmetroFilme plástico
Galeria
