Massa Fresca com Cacau e Tomate Concassé Massa Fresca com Cacau e Tomate Concassé

Massa Fresca com Cacau e Tomate Concassé

 Médio
  3 hora(s) 30 minuto(s)
  4 porções

Massa Fresca com Cacau e Tomate Concassé

 Médio
  3 hora(s) 30 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

MASSA
1  1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó alcalino
1 gema (17 g)
2 ovos médios (120 g)
3 litros de água
sal a gosto

MOLHO DE TOMATE
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (170 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
1 kg de tomate italiano maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos de 0,5 cm
1/4 de xícara (4 g) de folhas de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

MASSA
1) Misture a farinha, o cacau e sal a gosto na bancada, faça um buraco centro, despeje ali a gema e os ovos e, com um raspador, comece a misturar. Depois, trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, até que esteja homogênea.
2) Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
3) Abra a massa no cilindro até obter lâminas de 1 mm de espessura (posição 6 na máquina), corte tiras como fettuccine e deixe secar por 2 horas.
4) Cozinhe a massa na água fervente com sal por 5 minutos e escorra.

MOLHO DE TOMATE
5) Numa frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
6) Junte o tomate, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até ficar macio. Esse processo é bem rápido.
7) Junte o manjericão e sirva com o fettuccine.

Utensílios

Cilindro para abrir massa
Filme plástico