Merengue

Médio

1 hora(s) 30 minuto(s)

8 a 10 porções

Merengue

Cristina Martins

Médio

1 hora(s) 30 minuto(s)

8 a 10 porções

Ingredientes

MERENGUE
150 g de claras (aproximadamente 4 unidades)
400 g de açúcar

CREME
395 g de leite condensado
1 2/3 xícara (400 ml) de leite integral
100 g de leite em pó integral
10 g de amido de milho
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal

CHANTILLY
500 ml de creme de leite fresco gelado
30 g de açúcar de confeiteiro

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
400 g de morango fresco
100 g de framboesa fresca
100 g de mirtilo fresco
100 g de amora fresca

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Passo a Passo

MERENGUE
1) Aqueça o forno a 100°C (ou à temperatura mais baixa que ele permitir) e forre as assadeiras com tapetes de silicone.
2) Na tigela da batedeira, misture as claras e o açúcar, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura atingir 45°C.
3) Retire do fogo, acople a tigela na batedeira e bata com o globo em velocidade alta até esfriar.
4) Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico e distribua porções nas assadeiras forradas.
5) Leve ao forno para assar por cerca de 55 minutos, ou até que os suspiros estejam firmes e sequinhos, mas não dourados.

CREME
6) Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e o amido cozinhar, cerca de 10 minutos.
7) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para evitar a formação de uma película na superfície, e deixe esfriar antes de aplicar.

CHANTILLY
8) Na tigela da batedeira, misture o creme de leite gelado com o açúcar e bata com o globo em velocidade alta até o ponto de pico mole. Cuide para não bater demais, pois seu chantilly pode ficar com aspecto craquelado e ressecado.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
9) Higienize e corte as frutas, reservando algumas inteiras para decorar.
10) Numa travessa, disponha uma camada de suspiros quebrados grosseiramente com as mãos, cubra com uma camada de creme, disponha as frutas picadas por cima e finalize com o chantilly e as frutas inteiras.