Mil-folhas de Frutas da Estação, Crème Pâtissière e Crème Anglaise
Mil-folhas de Frutas da Estação, Crème Pâtissière e Crème Anglaise
Ingredientes
CRÈME PÂTISSIÈRE DE BAUNILHA
1 litro leite semidesnatado
1 fava de baunilha (2 g)
12 gemas (204 g)
3/4 de xícara (135 g) açúcar
1/3 de xícara (45 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
MIL-FOLHAS
500 g de massa folhada
1 ovo grande (70 g)
3 colheres (33 g) de açúcar
CRÈME ANGLAISE
1 xícara (180 g) de açúcar
14 gemas (238 g)
1 litro de leite semidesnatado
1 fava de baunilha (2 g)
MONTAGEM
1 manga Palmer (510 g), em cubos
4 lichias em calda (60 g)
16 framboesas frescas (128 g)
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Passo a Passo
CRÈME PÂTISSIÈRE DE BAUNILHA
1) Coloque o leite numa panela de fundo grosso.
2) Abra a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal, raspe o lado interno, junte as sementinhas ao leite e leve ao fogo baixo para aquecer bem.
3) Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, acrescente a farinha e misture até formar um pasta.
4) Batendo sempre, despeje um pouco do leite quente sobre o creme de gemas e misture bem.
5) Despeje então o creme de gemas diluído na panela com o leite e leve ao fogo para ferver, batendo continuamente, até engrossar.
6) Fora do fogo, unte a superfície do creme com a manteiga, para evitar que, qunado esfriar, se forme uma película.
MIL-FOLHAS
7) Corte retângulos de massa folhada e arrume-os numa assadeira.
8) Pincele os retângulos com o ovo ligeiramente batido, polvilhe com açúcar e leve ao forno preaquecido a 200°C uns por 15 minutos.
9) Retire e reserve.
CRÈME ANGLAISE
10) Na tigela pequena da batedeira, bata 1/2 xícara de açúcar com as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado.
11) Numa panela, coloque o leite e o açúcar restante e leve ao fogo médio.
12) Quando ferver, retire do fogo e misture aos poucos o creme de gemas, mexendo constantemente com uma colher.
13) Volte com a panela ao fogo baixo, sem parar de mexer, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco. Caso talhe, bata o creme no liquidificador depois de frio.
14) Desligue o fogo, junte a baunilha, misture bem, deixe esfriar e leve à geladeira.
MONTAGEM
15) Num prato de servir, disponha um retângulo de massa folhada.
16) Com um saco de confeitar com bico liso aplique uma camada de crème pâtissière por cima e depois alguns cubos de manga.
17) Cubra com outro retângulo de massa e repita a camada de crème pâtissière e de manga.
18) Finalize com a lichia e a framboesa por cima e um pouco de crème anglaise ao lado.
Utensílios
Saco de confeitar com bico liso
Galeria
