Mjadra – Arroz com Lentilha e Cebola Caramelizada
Mjadra – Arroz com Lentilha e Cebola Caramelizada
Ingredientes
1 1/4 xícara (250) g de lentilha verde ou marrom
4 cebolas médias (675 g)
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de óleo de girassol, aproximadamente
2 colheres (chá) (4 g) de sementes de cominho
1 1/2 colher (sopa) (7 g) coentro em grãos
1 xícara (200 g) de arroz basmati
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) (1 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 1/2 colher (chá) (5 g) de pimenta-da-jamaica em pó
1 1/2 colher (chá) (5 g) de canela em pó
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1 1/2 xícara (360 ml) de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela pequena, coloque a lentilha, cubra com bastante água, deixe ferver e cozinhar por 12 a 15 minutos, até que a lentilha tenha amolecido mas ainda estejam um pouco durinha. Escorra e reserve.
2) Descasque as cebolas e corte em fatias finas.
3) Num prato raso grande, coloque a cebola fatiada, salpique com a farinha e 1 colher (chá) de sal e, usando as mãos, misture bem a cebola, a farinha e o sal.
4) Numa panela média de fundo grosso, aqueça o óleo de girassol em fogo alto. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente, para tanto colocando um pedacinho de cebola, que então deverá chiar bastante. Abaixe o fogo para médio-alto.
5) Com cuidado (pode espirrar!), acrescente 1/3 da cebola fatiada e frite por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente com escumadeira, até que a cebola esteja bem dourada e crocante. (Ajuste a temperatura de modo que a cebola não frite depressa demais e queime.) Com a escumadeira, transfira a cebola para uma peneira forrada com folhas de papel-toalha e salpique um pouco mais de sal.
6) Faça o mesmo com os outros 2/3 de cebola. (Se necessário, complete com um pouco mais de óleo.)
7) Limpe bem (sem lavar) a panela na qual você fritou a cebola, coloque nessa panela as sementes de cominho e coentro, leve ao fogo médio e torre as sementes por 1 ou 2 minutos.
8) Acrescente o arroz, o azeite de oliva, o açafrão-da-terra, a pimenta-da-jamaica, a canela, o açúcar, 1/2 colher (chá) de sal e bastante pimenta-do-reino, mexa para espalhar o azeite de oliva no arroz, acrescente a lentilha cozida e a água e deixe ferver. Então tampe e mantenha em fervura branda, em fogo muito baixo, por 15 minutos.
9) Retire do fogo, destampe e rapidamente cubra a panela com um pano limpo. Depois tampe de novo, bem apertado, e deixe descansar por 10 minutos.
10) Acrescente ao arroz com lentilha metade da cebola frita e mexa delicadamente com garfo.
11) Numa travessa rasa, faça uma pilha com a mistura e cubra com o restante da cebola.
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