Molho à Bolonhesa da Marcella Hazan
4 hora(s)
4 porções
Molho à Bolonhesa da Marcella Hazan
4 hora(s)
4 porções
Ingredientes
1/2 xícara (65 g) de cebola picada3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
2/3 de xícara (87 g) de salsão picado
2/3 de xícara (100 g) de cenoura em cubos bem pequenos
350 g de coxão mole moído
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 1/2 xícara (260 g) de tomate pelado em conserva, com o seu suco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela grande, coloque a cebola, a manteiga e o óleo, leve ao fogo médio e refogue até a cebola ficar transparente.2) Junte o salsão e a cenoura e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo bem os legumes.
3 Adicione a carne moída, uma boa pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino e esmigalhe a carne com um garfo até que todos os grumos tenham se desfeito.
4) Acrescente o leite e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até secar completamente.
5) Adicione a noz-moscada e o vinho e deixe cozinhar até secar.
6) Junte o tomate e mexa muito bem. Quando começar a borbulhar, diminua o fogo para que o molho cozinhe lentamente. Deixe cozinhar por 3 horas ou mais, sempre sem a tampa e mexendo de vez em quando. Se necessário, junte mais 1/2 xícara de água sempre que o molho começar a secar.
7) Sirva sobre qualquer tipo de massa.
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