Molho à Bolonhesa
2 hora(s)
4 porções
Molho à Bolonhesa
2 hora(s)
4 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva60 g de pancetta em cubinhos
1 cebola (160 g), em cubinhos
1 talo de salsão (40 g), em cubinhos
1 cenoura (140 g), em cubinhos
2 dentes de alho (6 g), picadinhos
5 folhas de sálvia (1 g)
2 galhos de tomilho (2 g)
1 folha de louro (1 g)
500 g de fraldinha, em cubos 1 cm
120 g de paleta suína moída
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de tomate
2 xícaras (480 ml) de caldo de carne
1 1/2 xícara (360 ml) de leite semidesnatado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte a pancetta e cozinhe até dourar.2) Adicione a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, a sálvia, o tomilho e o louro e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por uns 12 minutos, ou até tudo estar macio.
3) Enquanto isso, aqueça uma panela grande, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue a fraldinha e a paleta até ficarem douradas.
4) Junte o vinho, mexa bem e deixe reduzir à metade.
5) Adicione o molho de tomate e mexa mais um pouco.
6) Acrescente o caldo de carne e o leite e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, retirando a gordura que subir à superfície.
7) Quando a carne estiver macia, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 10 minutos.
8) Retire do fogo e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
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