Molho de Laranja com Papoula
Molho de Laranja com Papoula
O chef Sergio Arno organizou uma vez um Festival de Macarrão e nos convidou para participar. Eram uns 12 chefs e cada um tinha que fazer um molho diferente. Era um evento grande e fazia um calor danado naquela noite. Os convidados escolhiam que molho queriam degustar. Eu fiquei ao lado do Sergio, e demos boas risadas. O molho dele era à base de linguiça, e o meu era esse refrescante molho cítrico. Sempre muito brincalhão, ele tentava em vão vender o seu molho, mas frequentemente as pessoas passavam reto e escolhiam o nosso. Servimos 80 kg de molho naquela noite. Boas recordações... Valeu Sergio, foi uma noite superdivertida!!! ;)
Ingredientes
1/2 xícara (70 g) de pinoli
2 cebolas médias (320 g), picadas
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 litro de creme de leite fresco
1 litro de suco de laranja-pera extraído na hora
100 g de cenoura, em tirinhas
2 colheres (sopa) (8 g) de raspas de casca de laranja-pera
1/2 colher (sopa) (4 g) de semente de papoula
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque os pinoli numa frigideira sem gordura, leve ao fogo baixo, mexa dourar e reserve.
2) À parte, doure a cebola na manteiga, junte o vinho branco e deixe reduzir a 1/2 de xícara.
3) Acrescente o creme de leite e deixe reduzir a 2 xícaras.
4) Bata no liquidificador e reserve.
5) Em outra panela, leve o suco de laranja ao fogo e deixe reduzir a 1 xícara.
6) Junte o creme de leite reduzido e tempere com sal e pimenta.
7) Adicione a cenoura, as raspas de casca de laranja e a semente de papoula e deixe ferver 5 minutos.
8) Desligue o fogo e adicione os pinoli.
9) Essa quantidade de molho é suficiente para 400 g de massa. Se a laranja estiver muito ácida, corrija com uma pitada de açúcar.
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