Passo a Passo

1) Coloque o tomate numa panela, cubra com água e cozinhe por 10 minutos. Depois escorra, passe pelo processador, peneire e reserve.
2) Em outra panela, coloque o azeite e a manteiga e refogue a cebola.
3) Junte o salsão e a cenoura e mexa um pouco.
4) Acrescente o açúcar e cozinhe em fogo brando, sem tampar, por 1 hora, ou até o molho engrossar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Nesse ponto, se estiver usando o tomate pelado, passe-o pelo processador manual e junte-o ao conteúdo da panela.
5) Acerte o fogo para aumentar ligeiramente a fervura, adicione o creme de leite e sal a gosto e mexa bem, cozinhe por mais 1 minuto, sem parar de mexer, e então desligue o fogo.
6) Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente.
7) Escorra e sirva com o molho e o parmesão a gosto.