Molho de Tomate com Cogumelos Porcini
Nível 1
1 hora(s) 30 minuto(s)
500 g ou 4 porções

Molho de Tomate com Cogumelos Porcini

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Facinho
Tempo de preparo: 1 hora(s) 30 minuto(s)
Rendimento: 500 g ou 4 porções
Esta receita do livro da Marcella Hazan ficou uma delícia, mas tive que dobrar a quantidade, porque rendia muito pouco.

Ingredientes

1 xícara (240 ml) de água
60 g de cogumelo Porcini seco
4 colheres (sopa) (40 g) de chalota (échalote) ou cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
3  1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (48 g) de pancetta ou presunto não defumado em tiras 0,5 cm de largura
3 xícaras (525 g) de tomate Débora maduro, sem pele e sem sementes, bem picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, aqueça a água e, assim que levantar fervura, junte o cogumelo, desligue o fogo, tampe e reserve.
2) Em outra panela, em fogo médio, refogue a chalota no óleo e na manteiga até estar ligeiramente dourada.
3) Junte as tiras de pancetta ou presunto e cozinhe por 1 ou 2 minutos, mexendo de vez em quando.
4) Adicione o tomate, o cogumelo e o líquido em que ficou de molho e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5) Diminua a chama, para que o molho ferva lentamente, e cozinhe com a panela destampada por cerca de mais 40 minutos, mexendo de vez em quando.
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Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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