Mousse de Chocolate com Caramelo Salé
2 hora(s) 40 minuto(s)
2 porções
Mousse de Chocolate com Caramelo Salé
2 hora(s) 40 minuto(s)
2 porções
Ingredientes
CARAMELO250 g de açúcar
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) (3 ml) de extrato de baunilha
flor de sal a gosto
MOUSSE
150 g de chocolate meio amargo, picado
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
3 ovos grandes (210 g)
50 g de açúcar
1 1/2 colher (sopa) (22 ml) de Grand Marnier
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Passo a Passo
CARAMELO1) Numa panela, leve o açúcar ao fogo médio-baixo para fazer um caramelo seco, mexendo sempre e cuidando para não queimar.
2) Quando o caramelo estiver pronto, sem grumos de açúcar, acrescente a manteiga com cuidado e mexa lentamente até que tudo esteja bem incorporado.
3) Adicione o creme de leite bem devagar, mexendo sempre, e mantenha no fogo até engrossar um pouco.
4) Retire do fogo e finalize com a baunilha e uma pitada de flor de sal.
MOUSSE
5) Coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver ou tocar o fundo da tigela, até o chocolate derreter.
6) Retire do banho-maria, adicione a manteiga e misture até que ela tenha derretido.
7) Em outra tigela, peneire as gemas, junte o açúcar e bata com um fouet até obter um creme claro e bem aerado.
8) Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve. Comece a bater em velocidade baixa e, quando começar a espumar, aumente a velocidade e siga batendo até que esteja firme.
9) Incorpore o chocolate ao creme de gemas em 3 etapas, para evitar um choque térmico e as gemas acabarem cozinhando.
10) Adicione o Grand Marnier e misture.
11) Por fim, junte as claras batidas ao creme de chocolate e gema em 3 etapas e incorpore em movimentos delicados de baixo para cima com uma espátula.
12) Distribua o creme em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
13) Na hora de servir, finalize com o caramelo.
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