Mousse de Chocolate Branco e Cardamomo
5 hora(s)
6 porções
Mousse de Chocolate Branco e Cardamomo
5 hora(s)
6 porções
Ingredientes
8 bagas de cardamomo verde (1 g )1/2 xícara (120 ml) de leite integral
3 folhas de louro (1 g )
2 xícaras (300 g) de chocolate branco picado
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
3 claras (108 g)
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó, para polvilhar
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Passo a Passo
1) Abra as bagas de cardamomo, retire as sementes e amasse-as ligeiramente.2) Numa panela, coloque o cardamomo, o leite e as folhas de louro e leve ao fogo brando até quase ferver.
3) Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos.
4) Numa tigela, coloque o chocolate e leve para derreter ao banho-maria (coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver).
5) Assim que o chocolate começar a derreter, desligue o fogo, junte a infusão de leite, passando-a por uma peneira, e misture.
6) Retire do banho-maria e deixe esfriar por uns 40 minutos.
7) Numa tigela, bata o creme de leite até o ponto de chantilly mole. Não deixe ficar muito firme.
8) Em outra tigela, bata as claras até formar picos firmes.
9) Mexa bem a mistura de chocolate e leite até conseguir uma consistência aveludada, então junte 1 colher (sopa) das claras e misture.
10) Depois, usando uma colher grande de metal, adicione as claras restantes e incorpore delicadamente.
11) Em seguida, da mesma maneira, incorpore o creme de leite batido.
12) Distribua a mousse em potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
13) Na hora de servir, polvilhe o cacau em pó.
Utensílios
Ramequins de 9 cm de diâmetro
Galeria
