Passo a Passo

MOUSSE
1) Coloque cada chocolate numa vasilha separada.
2) Coloque a gelatina em outra vasilha, junte a água e espere hidratar.
3) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.
4) Sem parar de bater, vá juntando aos poucos 1/2 xícara do creme de leite misturado com o leite ao morno.
5) Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo para engrossar um pouco, apenas até cobrir as costas da colher.
6) Leve a gelatina já hidratada ao banho-maria (coloque o recipiente com a gelatina dentro de uma panela com água morna) ou ao micro-ondas (por 30 segundos), sem deixar ferver, para não perder o poder de geleificação.
7) Misture a gelatina ao creme de gemas, divida igualmente o creme ainda quente entre as 3 vasilhas com chocolate e mexa até derreter. Se esfriar antes de derreter o chocolate, leve a preparação ao banho-maria.
8) Deixe os chocolates esfriarem à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.
9) Na batedeira, bata o creme de leite restante até o ponto de chantilly e divida igualmente entre as 3 vasilhas de chocolate.
10) Coloque uma camada do chocolate amargo em taças individuais ou outro recipiente de sua preferência e leve à geladeira até endurecer um pouco.
11) Retire, coloque uma camada da mistura de chocolate branco e leve novamente à geladeira.
12) Retire, coloque, por fim, uma camada da mistura de chocolate ao leite e leve para gelar.
13) Na hora de servir, coloque a calda de café.

CALDA 
14) Derreta o açúcar até ficar dourado (cor de guaraná).
15) Junte o creme de leite e o café e espere engrossar.
16) Deixe esfriar e sirva.