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Muffins de Blueberry

Nível 2
1h0
7 unidades

Ingredientes

1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo
1/3 xícara (60 g) de amêndoa crua, inteira, sem pele
1/2 xícara (67 g) de pistache cru
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (sopa) (8 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 colher (sopa) (17 g) de banana-nanica amassada
3 claras (108 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
3/4 de xícara (120 g) de mirtilo (blueberry) fresco
2 colheres (chá) (6 g) de farinha de trigo, para enfarinhar os mirtilos
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão-siciliano
1  1/2 xícara (210 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) (3 g) de pistache picado, para decorar
2 colheres (sopa) (28 g) de mirtilo (blueberry) fresco, para decorar

Passo a passo

1) Preaqueça o forno a 200°C.
2) Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante no processador com a farinha, a amêndoa, o pistache e a canela e bata até obter a textura de farinha de rosca.
3) Coloque a mistura numa tigela, adicione a manteiga derretida, as raspas de limão e a banana amassada e misture até homogeneizar.
4) Bata as claras com o sal e o açúcar reservado até ficar firme, cerca de 6 minutos na batedeira.
5) Incorpore delicadamente 1/3 das claras batidas à mistura de amêndoa e banana.
6) Depois incorpore mais 1/3, juntamente com o mirtilo misturado com farinha de trigo.
7) Por fim, incorpore da mesma forma o restante das claras.
8) Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno para assar por 25 minutos, até que ao enfiar um palito ou garfo no meio da massa, este saia limpo.
9) Retire do forno e deixe esfriar antes de deserformar.
10) Quando os bolinhos estiverem frios, prepare o glacê misturando com um batedor manual, numa tigela pequena, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro.
11) Despeje o glacê sobre os bolinhos e polvilhe com o pistache picado e com os mirtilos.

Utensílios

Forminhas de silicone para muffins (7 cm)

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