Muffins de Legumes

Name: Muffins de Legumes
Prep time: P0D45M
Cook time: P0D45M
Total time: P0D45M
Yield: 6 unidades
Cuisine: Baixa Gordura, Funcional, Gluten Free, Lactose Free, Light, Low Carb, Vegetaria
Ingredients: 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva; 50 g de cebola, em cubinhos; 1 dente de alho (3 g), picado; 1/2 xícara (60 g) de abobrinha italiana picada; 1/2 xícara (65 g) de pimentão vermelho; 10 g de folhas de rúcula, em tiras finas; 2 ovos grandes (140 g); 1/2 colher (sopa) (7 ml) de óleo de coco, para untar; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Vanda Hering

Fácil

45 minuto(s)

6 unidades

Ingredientes

1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
50 g de cebola, em cubinhos
1 dente de alho (3 g), picado
1/2 xícara (60 g) de abobrinha italiana picada
1/2 xícara (65 g) de pimentão vermelho
10 g de folhas de rúcula, em tiras finas
2 ovos grandes (140 g)
1/2 colher (sopa) (7 ml) de óleo de coco, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente.
3) Junte o alho e refogue por mais 3 minutos.
4) Acrescente a abobrinha e o pimentão e refogue por mais 5 minutos.
5) Por último, adicione a rúcula, misture, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
6) Numa tigela, bata os ovos, junte o refogado e tempere com sal e pimenta.
7) Unte forminhas de silicone com o óleo de coco e coloque uma porção de massa em cada uma, sem encher até a borda.
8) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 minutos ou até ficar firme. Teste o ponto espetando um palito.

Utensílios

Forminhas de silicone

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