Muffins de Tâmara e Damasco com Erva-doce
Muffins de Tâmara e Damasco com Erva-doce
"Em qualquer dia que se vá à minha cozinha, sempre haverá nas prateleiras uma dúzia de potes de frutas secas e nozes. Esses muffins tenros se baseiam num trio testado e aprovado, com raízes na tradição culinária do Oriente Médio: tâmara, damasco seco e pistache. Saboreie ou puros, ou com geleia de laranja e manteiga. Você está a fim de uma extravagância? No brunch, turbine-os com manteiga de damasco ao conhaque (vide box).
Os pedaços de tâmara picada costumam se grudar uns aos outros, aglomerando-se. Para evitar isso, junte a eles 1 colher (chá) de açúcar antes de acrescentá-los à massa; o açúcar fará que os pedaços se separem" - Maria Speck
Ingredientes
MUFFINS
2 xícaras (260 g) de farinha de trigo integral
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
1 1/2 colher (chá) (6 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de erva-doce moída na hora
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1/2 xícara (90 g) de tâmara seca picada
1/4 de xícara (50 g) de damasco seco picado
3 ovos grandes (210 g), à temperatura ambiente
1/2 xícara (160 g) de mel
1/3 xícara ((80 ml) de azeite de oliva extravirgem
3/4 de xícara (180 ml) de suco de laranja-pera extraído na hora
2 colheres (chá) (8 g) de raspas de casca de laranja
1/2 xícara (68 g) de pistache sem sal, tostado e picado
COBERTURA
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (1 g) de sementes de erva-doce
3 colheres (sopa) (21 g) de pistache tostado, sem casca e sem sal, picado finamente
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Passo a Passo
MUFFINS
1) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 190°C. Unte ligeiramente com manteiga (ou com spray de untar) 12 forminhas para muffin.
2) Misture numa tigela grande a farinha de trigo integral, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a erva-doce e o sal, espalhe a tâmara e o damasco por cima, misture delicadamente e faça uma cova no meio da mistura.
3) Numa tigela média, usando batedor de arame, bata ligeiramente os ovos, junte o mel aos ovos e, batendo, misture.
4) Depois faça o mesmo com o azeite de oliva, o suco de laranja e as raspas de laranja, mexendo até ficar homogêneo (aproximadamente 1 minuto).
5) Coloque essa mistura da tigela média na cova feita no centro da mistura de farinha e mexa com espátula de borracha até ficar grosseiramente misturado. Não mexa demais: a massa ainda deve ter pelotinhas.
6) Junte e misture o pistache.
7) Usando 1/3 de xícara de medida, divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin (elas devem ficar quase cheias).
COBERTURA
8) Misture numa tigela pequena o açúcar e a erva-doce, salpique cada muffin com 1/2 colher (chá) dessa mistura de açúcar e cubra com o pistache.
9) Asse até os muffins ficarem com uma boa cúpula, ligeiramente dourados, e com o topo elástico (após ser afofado de leve, ele deve voltar ao formato original), o que deve levar aproximadamente 20 minutos.
10) Retire as forminhas do forno e coloque-as sobre uma grade de metal por 5 minutos, para esfriarem.
11) Depois torça os muffins delicadamente, para soltá-los das fôrmas.
12) Sirva ainda quentinhos ou à temperatura ambiente.
13) Esses muffins vão bem ao freezer por até 1 mês.
14) Se quiser, use nozes picadas e torradas ou amêndoas torradas fatiadas em vez do pistache.
15) Para deixar mais light, não ponha açúcar na massa, para ter um muffin matinal menos doce, ou como desculpa para colocar sua geleia favorita…
Utensílios
12 forminhas para muffin
Galeria
