Namorado Assado no Sal com Molho de Alho, Limão, Ervas e Azeite de Oliva

Difícil

2 hora(s)

6 porções

Namorado Assado no Sal com Molho de Alho, Limão, Ervas e Azeite de Oliva

Ingredientes

MOLHO
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (34 g) de salsinha fresca picada
1/4 de xícara (50 g) de alho picado
1/4 de xícara (8 g) de orégano fresco
3 colheres (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão Taiti
sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PEIXE
4,5 kg de sal grosso
1/2 xícara (120 ml) de água
1 namorado (1,3 kg), limpo mas não escamado
2 cenouras (330 g), em rodelas chanfradas
3 batatas Monalisa médias (500 g), sem casca, em rodelas
1 batata-doce branca (480 g), sem casca, em rodelas

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Passo a Passo

MOLHO
1) Misture todos os ingredientes num recipiente e reserve.

PEIXE
2) Aqueça o forno a 200°C.
3) Despeje o sal num recipiente grande, regue com água e mexa com as mãos para misturar bem, até obter a consistência de neve úmida.
4) Cubra o fundo de uma assadeira grande, que caiba o peixe inteiro, com metade do sal umedecido e aperte bem, para formar uma base compacta de aproximadamente 2,5 cm de espessura.
5) Arrume o peixe sobre o leito de sal, coloque uma faixa de papel-alumínio ao redor do peixe e sobre ela ajeite as rodelas de cenoura, batata e batata-doce, cubra os vegetais com outra faixa de papel-alumínio e cubra tudo, o peixe e os legumes, com o sal restante, apertando bem para compactar.
6) Introduza um termômetro para carne através do sal na parte mais grossa do peixe.
7) Com muito cuidado, leve a assadeira ao forno e deixe cozinhar até que o termômetro marque 60°C, cerca de 1 hora.
8) Quando o peixe estiver pronto, retire a assadeira do forno e deixe descansar por 20 minutos, depois quebre a crosta com um martelo ou rolo de macarrão, então levante e descarte as placas de sal.
9) Com um pincel, retire o sal do peixe, depois remova a pele e descarte-a.
10) Guarneça o peixe com o molho e sirva.