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Namorado Assado

Namorado Assado

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Nível 3
Tempo1h55
8 porções

Ingredientes

PEIXE
1 namorado de 2,5 kg, limpo e aberto pelas costas
1 xícara (240 ml) de suco de limão Taiti
1/2 xícara (120 ml) de óleo de canola
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (1 g) de orégano seco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
2 xícaras (480 ml) de vinho branco seco
3 tomates Débora (480 g), sem sementes, picados
2 colheres (sopa) (28 g) de cebola ralada
3 dentes de alho (15 g) espremidos
1 colher (chá) (2 g) de coentro fresco
1 folha de louro (1 g)
1/2 colher (chá) (2 ml) molho de pimenta
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

FAROFA DE CAMARÃO
500 g de camarão pequeno limpo
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (28 g) de cebola ralada
1 dente de alho (5 g) esmagado
5 tomates Débora (725 g), batidos no liquidificador e passados na peneira
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (3 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
180 g de palmito juçara  em conserva, picado
10 azeitonas verdes sem caroço (56 g), picadas
1 xícara (95 g) de farinha de milho amarela em flocos
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de mandioca crua
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO ROSÉ
1 lata (300 g) de creme de leite com o soro
1/2 xícara (120 g) de ketchup
1/2 xícara (105 g) de maionese
1/2 colher (sopa) (7 g) de mostarda de Dijon
1/2 colher (sopa) (8 ml) de molho inglês
3 colheres (sopa) (45 ml) de licor de cereja
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

PEIXE
1) Limpe o peixe, retire as escamas, lave e deixe de molho por 10 minutos em água com metade do suco de limão. Lave novamente, seque bem,
tempere com os demais ingredientes e deixe marinar por 30 minutos.
2) Recheie o peixe com a farofa, feche com barbante, coloque numa assadeira com a abertura voltada para cima e regue com a marinada.
3) Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 20 minutos. Depois retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.
4) Transfira o peixe para uma travessa e sirva com o molho rosé.

FAROFA DE CAMARÃO
5) Lave o camarão com água e deixe de molho em água com o suco de limão por 10 minutos. Lave novamente, escorra e tempere com sal e pimenta a gosto.
6) Numa panela, aqueça 1 colher  (sopa) de azeite e refogue o camarão por 2 a 3 minutos. Transfira para outra vasilha e reserve.
7) Na na mesma panela, doure o alho no azeite restante, depois junte a cebola e deixe murchar.
8) Adicione o tomate e deixe cozinhar e formar um molho consistente.
9) Acrescente o camarão refogado, a salsinha, o molho de pimenta, o palmito, a azeitona e as farinhas, misture bem e acerte o tempero.

MOLHO ROSÉ
10) Numa tigelinha, misture bem todos os ingredientes.

Utensílios

Papel-alumínio


Fotografia: Valentino Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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