Passo a Passo

1) Aqueça o forno a 180°C.
2) Junte no processador a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento e pulse por 5 segundos.
3) Adicione a manteiga, os ovos ligeiramente batidos e a água de flor de laranjeira e pulse até obter uma massa lisa. Se necessário, pingue um pouquinho de água.
4) Transfira a massa para uma superfície lisa, divida em 3 partes e forme com cada parte um cilindro de 4 cm de diâmetro.
5) Corte os cilindros em fatias de 1 cm de espessura. Pegue na mão cada disquinho e faça uma bolinha. Use um pouco de força, para as bolinhas ficarem lisas. Ainda na palma da mão, transforme as bolinhas em "croquetinhos". E finalmente, com a ponta dos dedos, afine as pontas dos rolinhos.
6) Arrume as navetas numa assadeira forrada com papel-manteiga (ou, se você tiver, pode usar os tapetes de silicone), deixando uma distância de 3 cm entre os biscoitos, pois eles vão crescer bastante no forno.
7) Com uma faca, faça um único corte na superfície das navetas (igual ao do pão francês). A profundidade do corte deve ser de 1/3 da altura. Pincele com a gema.
8) Asse os biscoitos por 20 minutos. Não deixe ficarem dourados, eles devem sair do forno ainda amarelinhos.