Passo a Passo

1) Cozinhe a batata com casca em água abundante com sal.
2) Quando estiver bem macia, escorra a água e deixe a batata esfriar completamente, depois descasque e passe pelo espremedor de batata.
3) Tempere a massa com sal, pimenta e noz-moscada, junte o ovo batido e o queijo parmesão.
4) Adicione farinha apenas o suficiente para dar o ponto de enrolar.
5) Faça cordões de massa sobre uma mesa bem enfarinhada e corte os nhoques com uma faca.
6) Cozinhe em água abundante temperada com sal e, assim que subirem à superfície, remova-os com uma escumadeira, escorra bem e transfira para um pirex.
7) Quando o fundo do pirex estiver preenchido, despeje um pouco do molho de tomate.
8) Repita essa operação até acabar a massa, colocando sempre um pouco de molho de tomate entre as camadas de nhoque.
9) Finalize com uma última camada de molho, salpique queijo ralado e sirva.
10) Dica 1: a batata ideal para fazer nhoque é a do tipo “seca” (também boa para fritar). O segredo de um bom nhoque é acertar a proporção entre farinha e batata. Quanto menos farinha for acrescentada à massa, mais macios ficarão os nhoques. No entanto, se a quantidade de farinha na massa for insuficiente, os nhoques desmancharão ao serem postos na água. A massa é capaz de absorver mais farinha do que o necessário, por isso leve em conta que, em média, para cada quilo de batata são necessárias 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, mas isso pode variar de acordo com a umidade da batata. Antes de acrescentar mais farinha à massa, coloque um nhoque na água quente para testar. Se ele não se desmanchar, a massa estará no ponto. Use bastante farinha na mesa para enrolar os nhoques, isso tornará o trabalho bem mais fácil. Essa farinha se desprenderá do nhoque durante o cozimento.
11) Dica 2: para fazer os frisos tradicionais do nhoque, pegue-o entre dois garfos na hora de jogá-los na panela. Se os nhoques estiverem macios demais, os riscos desaparecerão durante o cozimento.
12) Dica 3: para obter nhoques coloridos, acrescente à massa espinafre ou beterraba em pó; açafrão; espinafre fresco cozido espremido e picado; rúcula picada, etc.
A quantidade dependerá do seu gosto. Para os corantes mais fortes, umas poucas colheres (sopa) são o suficiente. Para nhoques de rúcula ou espinafre, pode-se juntar 1 xícara da verdura para cada quilo de batata.