Nhoque de Mandioquinha Recheado
1 hora(s) 30 minuto(s)
3 a 4 porções
Nhoque de Mandioquinha Recheado
1 hora(s) 30 minuto(s)
3 a 4 porções
Ingredientes
MASSA500 g de mandioquinha
70 g de semolina ou farinha de trigo
1/4 de colher (chá) (1 g) de alho em pó ou noz-moscada ralada (opcional)
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
30 g de farinha de trigo
RECHEIO
3 cebolas médias (450 g)
400 g de cogumelo shiitake ou cogumelo-de-paris fresco
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (10 g), espremidos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MONTAGEM E COZIMENTO DA MASSA
5 litros de água
sal a gosto
MOLHO
200 g de cogumelo shiitake, eryngui ou cogumelo-de-paris fresco
1/2 colher (sopa) (8 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (150 g), fatiada finamente no sentido do comprimento
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 colher (chá) (2 g) de amido de milho
100 ml de leite de inhame, aveia ou arroz
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FINALIZAÇÃO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
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Passo a Passo
MASSA1) Lave a mandioquinha, embrulhe-a em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C até que esteja macia. Teste espetando um garfo, que deve entrar facilmente.
2) Descasque e, ainda quente, passe a mandioquinha no espremedor de batata. Deixe esfriar.
3) Numa tigela, junte o purê de mandioquinha já frio, a semolina, o alho em pó, o sal e o azeite e misture.
4) Aos poucos, vá juntando a farinha de trigo, apenas até que a massa esteja firme o suficiente para formar bolinhas. Talvez não seja preciso usar toda a farinha.
5) Cubra com filme plástico para a massa não se ressecar até a hora de usar.
RECHEIO
6) Pique a cebola e o cogumelo em cubos bem pequenos, os menores que você conseguir. Não processe, não queremos uma pasta.
7) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida.
8) Adicione o cogumelo e frite bem devagar até que estejam caramelizados e dourados.
9) Junte o alho e refogue até que esteja cozido.
10) Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve para esfriar.
MONTAGEM E COZIMENTO DA MASSA
11) Faça bolinhas de massa de aproximadamente 25 g, aperte na mão para formar um disco, coloque 1 colher (chá) de recheio no centro e feche bem.
12) Ferva a água com um pouco de sal numa panela grande, coloque os nhoques e abaixe o fogo para que o movimento da fervura não destrua a massa.
13) Quando as bolinhas subirem à superfície, conte 2 minutos, retire-as com uma escumadeira e coloque numa travessa ou num escorredor grande.
MOLHO
14) Remova os talos dos cogumelos e corte-os em fatias finas.
15) Aqueça bem metade do azeite numa frigideira e refogue o cogumelo até ficar dourado.
16) Em outra frigideira, coloque o azeite restante e refogue lentamente a cebola até que esteja caramelizada.
17) Junte o vinagre balsâmico e o vinho branco e cozinhe por 3 minutos.
18) Dissolva o amido de milho no leite de arroz, despeje na panela da cebola, junte o cogumelo refogado e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar um pouco.
19) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.
FINALIZAÇÃO
20) Doure os nhoques numa frigideira com o azeite, junte o molho e sirva em seguida com uma salada de folhas.
21) Dica 1: você pode cozinhar a mandioquinha já sem casca, no entanto, ela ficará mais úmida e provavelmente será preciso mais farinha para atingir o ponto da massa, o que a tornará mais pesada.
22) Dica 2: você pode substituir a mandioquinha por batata inglesa, batata-doce ou abóbora japonesa e seguir o mesmo processo de preparo. Todos os resultados são excelentes.
23) Dica 3: para que os cogumelos não liberem água durante o cozimento, aqueça bem a frigideira antes de começar a refogar.
24) Dica 4: se sobrar um pouco de recheio, você pode acrescentar ao molho. A base é praticamente a mesma, só muda o formato do corte.
Utensílios
Papel-alumínioFilme plástico
Galeria
