Passo a Passo

TERRA DE CHOCOLATE
1) Numa tigela, coloque o chocolate e manteiga e derreta no micro-ondas ou em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver).
2) Junte as gemas uma a uma ao chocolate e mexa bem para incorporar.
3) Em outra tigela, bata as claras em neve, adicione o açúcar aos poucos e
continue batendo até formar picos firme.
4) Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de chocolate e gema.
5) Divida a massa em 2 assadeiras rasas, forradas com papel-manteiga untado com manteiga, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 7 minutos.
6) Assim que retirar do forno, esfarele um pouco e deixe esfriar.

SORVETE DE EUCALIPTO
7) Numa panela, ferva o leite com a nata, o açúcar invertido e as folhas de
eucalipto por 3 minutos, retire do fogo, deixe em infusão por 20 minutos e coe.
8) Quando a infusão de leite atingir 60°C, misture os demais ingredientes e leve ao fogo novamente, mexendo sempre, até atingir 85°C.
9) Então transfira a mistura para uma tigela e leve para resfriar num banho-maria frio.
10) Coloque a mistura já completamente fria na sorveteira e bata por 30  minutos.
11) Transfira para um recipiente apropriado e mantenha no freezer até o momento de servir.

BOLO DE CHOCOLATE
12) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
13) Derreta a manteiga e incorpore-a ao creme de gemas.
14) Em outra tigela, misture a farinha, o cacau e o amido de milho.
15) Enquanto mistura,  peneire a mistura de farinha sobre o creme de gemas em 3 etapas.
16) Em outra tigela, bata as claras até o ponto de neve, adicione o açúcar aos
poucos e continue batendo até formar picos firme.
17) Incorpore delicadamente as claras à massa.
18) Coloque a massa na assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 30 minutos.
19) Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade e então desenforme para esfriar completamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE
20) Numa tigela, derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou no
banho-maria.
21) Na batedeira, bata as claras por 3 minutos.
22) Sem parar de bater, vá adicionando o açúcar aos poucos e siga batendo até dobrar de volume.
23) Incorpore delicadamente as claras ao chocolate derretido, depois adicione o cacau em pó e misture tudo lentamente.

XAROPE
24) No processador, bata a framboesa com 2 colheres (sopa) de água, passe numa peneira e reserve.
25) Numa panelinha, faça uma calda leve com o açúcar e a água restante.
26) Despeje a calda de açúcar sobre o purê de framboesa, junte o licor e misture bem.

COBERTURA
27) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
28) Junte a nata ao chocolate derretido e misture apenas até atingir a consistência necessária para cobrir o bolo.

MONTAGEM
29) Espalhe a terra de chocolate no prato de servir, formando uma base para assentar o bolo.
30) Corte o bolo ao meio formando 2 discos, coloque a primeira metade no centro do prato sobre a terra de chocolate, pincele com metade do xarope e cubra com a mousse.
31) Coloque a outra metade do bolo por cima, pincele com o xarope restante, cubra com a cobertura de chocolate e decore com as flores comestíveis.
32) Sirva acompanhado do sorvete de eucalipto.