O Bosque
3 hora(s) 30 minuto(s)
20 porções
O Bosque
3 hora(s) 30 minuto(s)
20 porções
Ingredientes
TERRA DE CHOCOLATE4 xícaras (600 g) de chocolate meio amargo
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
10 ovos grandes (700 g)
15 claras (540 g)
2 xícaras (360 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
SORVETE DE EUCALIPTO
2 1/3 xícara (560 ml)de leite semidesnatado
3/4 de xícara (180 ml) de nata
4 colheres (sopa) (60 ml) de açúcar invertido líquido
1 1/4 xícara (50 g) de folhas de eucalipto
2 1/2 colheres (sopa) (50 g) de dextrose
1/2 xícara (50 g) de leite em pó integral instantâneo
1/2 colher (sopa) (5 g) de estabilizante em pó para sorvete
1/2 xícara (90 g) de açúcar
BOLO DE CHOCOLATE
18 gemas (345 g)
1/2 xícara (70 g) de açúcar de confeiteiro
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
80 de farinha de trigo
1 xícara (80 g) de cacau em pó
1/2 xícara (58 g) de amido de milho
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
10 claras (360 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar
MOUSSE DE CHOCOLATE
2 2/3 xícara (400 g) de chocolate meio amargo em pedaços
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
17 claras (612 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
1 1/2 xícara (120 g) de cacau em pó
XAROPE
2/3 de xícara (80 g) de framboesa
6 colheres (sopa) (90 ml) de água
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de licor de cassis
COBERTURA
1 1/2 xícara (225 g) de chocolate branco em pedaços
1/2 xícara (120 ml) de nata
5 g de flores comestíveis, para decorar
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Passo a Passo
TERRA DE CHOCOLATE1) Numa tigela, coloque o chocolate e manteiga e derreta no micro-ondas ou em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver).
2) Junte as gemas uma a uma ao chocolate e mexa bem para incorporar.
3) Em outra tigela, bata as claras em neve, adicione o açúcar aos poucos e
continue batendo até formar picos firme.
4) Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de chocolate e gema.
5) Divida a massa em 2 assadeiras rasas, forradas com papel-manteiga untado com manteiga, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 7 minutos.
6) Assim que retirar do forno, esfarele um pouco e deixe esfriar.
SORVETE DE EUCALIPTO
7) Numa panela, ferva o leite com a nata, o açúcar invertido e as folhas de
eucalipto por 3 minutos, retire do fogo, deixe em infusão por 20 minutos e coe.
8) Quando a infusão de leite atingir 60°C, misture os demais ingredientes e leve ao fogo novamente, mexendo sempre, até atingir 85°C.
9) Então transfira a mistura para uma tigela e leve para resfriar num banho-maria frio.
10) Coloque a mistura já completamente fria na sorveteira e bata por 30 minutos.
11) Transfira para um recipiente apropriado e mantenha no freezer até o momento de servir.
BOLO DE CHOCOLATE
12) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
13) Derreta a manteiga e incorpore-a ao creme de gemas.
14) Em outra tigela, misture a farinha, o cacau e o amido de milho.
15) Enquanto mistura, peneire a mistura de farinha sobre o creme de gemas em 3 etapas.
16) Em outra tigela, bata as claras até o ponto de neve, adicione o açúcar aos
poucos e continue batendo até formar picos firme.
17) Incorpore delicadamente as claras à massa.
18) Coloque a massa na assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 30 minutos.
19) Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade e então desenforme para esfriar completamente.
MOUSSE DE CHOCOLATE
20) Numa tigela, derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou no
banho-maria.
21) Na batedeira, bata as claras por 3 minutos.
22) Sem parar de bater, vá adicionando o açúcar aos poucos e siga batendo até dobrar de volume.
23) Incorpore delicadamente as claras ao chocolate derretido, depois adicione o cacau em pó e misture tudo lentamente.
XAROPE
24) No processador, bata a framboesa com 2 colheres (sopa) de água, passe numa peneira e reserve.
25) Numa panelinha, faça uma calda leve com o açúcar e a água restante.
26) Despeje a calda de açúcar sobre o purê de framboesa, junte o licor e misture bem.
COBERTURA
27) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
28) Junte a nata ao chocolate derretido e misture apenas até atingir a consistência necessária para cobrir o bolo.
MONTAGEM
29) Espalhe a terra de chocolate no prato de servir, formando uma base para assentar o bolo.
30) Corte o bolo ao meio formando 2 discos, coloque a primeira metade no centro do prato sobre a terra de chocolate, pincele com metade do xarope e cubra com a mousse.
31) Coloque a outra metade do bolo por cima, pincele com o xarope restante, cubra com a cobertura de chocolate e decore com as flores comestíveis.
32) Sirva acompanhado do sorvete de eucalipto.
Utensílios
Papel-manteigaTermômetro de uso culinário
Máquina de fazer sorvete
2 assadeiras rasas de 60 x 40 cm, para a terra de chocolate
1 assadeira de 30 x 20 cm, para o bolo
