Ossobuco de Vitela
Ossobuco de Vitela
Ingredientes
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1,35 kg de ossobuco de vitela com carne
1 cebola média (170 g), picada
30 g de salsão, picado
1 cenoura média (170 g), picada
750 ml de caldo de frango
320 g de tomate Débora, sem pele
1 2/3 colher (chá) (5 g) de alho picado
1/4 xícara (15 g) de salsinha picada
3 colheres (sopa) (6 g) de raspas da casca de limão Taiti
1 colher (chá) (5 g) sal marinho em flocos
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira grande e funda, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio.
2) Vá juntando o ossobuco, um pouco de cada vez, e deixando cada pedaço dourar de todos os lados, cerca de 10 minutos.
3) À medida de que os pedaços forem dourando, transfira-os para uma travessa e tempere com sal e pimenta.
4) Na mesma frigideira, junte a cebola, o salsão e a cenoura e cozinhe até que estejam macios, mas não dourados, cerca de 5 minutos.
5) Adicione 1/2 xícara de caldo, raspe o fundo da panela com colher de pau, para fazer soltar quaisquer pedacinhos, e deixe cozinhar até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
6) Ponha a vitela novamente na frigideira, adicione o tomate e caldo até quase cobri-la, tampe a frigideira e cozinhe, em fogo bem baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja se soltando do osso.
7) Cuide para manter o fogo o mais baixo possível e, quando necessário, junte mais líquido, para conservar a panela sempre úmida. O molho deve ser espesso e gelatinoso.
8) Enquanto isso, numa tigelinha, misture o alho, a salsinha e as raspas de limão, para formar a gremolata.
9) Faltando 5 minutos para servir, espalhe por cima da carne um pouco da gremolata, permitindo que seus aromas penetrem na vitela macia.
10) Sirva o ossobuco de vitela em pratos individuais, regado com o molho e, se desejar, polvilhado com a gremolata restante.
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