Ovos com Cordeiro, Tahine e Sumagre
1 hora(s)
4 porções
Ovos com Cordeiro, Tahine e Sumagre
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Ottolenghi está, sem dúvida nenhuma, entre os melhores autores da atualidade. O CMB já testou seus 3 livros e são todos maravilhosos. Ele consegue em cada um deles demonstrar uma gastronomia riquíssima e inovadora. Suas receitas são fáceis de fazer e sem muita formalidade. Se eu tivesse que ter só 10 livros na estante, pode ter certeza que ele estaria lá!
Ingredientes
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva1 cebola grande (200 g), finamente picada
6 dentes de alho médio (20 g), finamente fatiados
300 g de carne de cordeiro moída
1 colher (chá) (2 g) de sumagre
1/2 colher (chá) (1 g) de cominho em pó
1/2 xícara (50 g) de pistache, sem casca e sem sal, amassado
7 colheres (sopa) (50 g) de pinoli
1 1/3 xícara (200 g) de tomate-cereja
1/2 xícara (120 ml) de caldo de frango
4 ovos caipiras grandes (280 g)
1/4 de xícara (5 g) de folhas de coentro
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE IOGURTE
1/2 xícara (100 g) de iogurte grego
1 1/2 colher (sopa) (25) g de tahine
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1 colher (sopa) (15 ml) de água
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Passo a Passo
1) Numa caçarola média de fundo grosso que tenha tampa justa, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto, acrescente a cebola e o alho e refogue por 6 minutos, até eles amolecerem e corarem um pouco.2) Aumente o fogo para alto, junte a carne de cordeiro e deixe dourar bem (5 a 6 minutos).
3) Tempere com o sumagre, o cominho, 3/4 de colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e cozinhe por mais 1 minuto.
4) Apague o fogo e acrescente o pistache e os pinoli, mexa e reserve.
5) Enquanto a cebola cozinha, aqueça separadamente em fogo alto uma panela pequena de ferro fundido, ou outro tipo de panela pequena pesada.
6) Quando a panela estiver muito, muito quente, coloque os tomates-cereja e deixe-os torrar por 4 a 6 minutos, mexendo-os de vez em quando, até ficarem ligeiramente enegrecidos por fora. Reserve.
7) Prepare o molho de iogurte batendo juntos todos os ingredientes, mais uma pitada de sal. O molho deve ficar grosso e cremoso (mas, se ele ficar demasiado grosso, poderá ser preciso borrifar um pouco de água). Você pode deixar a carne, os tomates e o molho nesse estágio por até 1 hora.
8) Quando desejar servir, torne a esquentar a carne, acrescente o caldo de frango e deixe ferver.
9) Faça 4 pequenas covas na mistura e quebre 1 ovo em cada uma delas.
10) Tampe a caçarola e cozinhe os ovos em fogo baixo por 3 minutos.
11) Coloque os tomates por cima, evitando o contato deles com as gemas; tampe de novo e cozinhe por 5 minutos, até que as claras fiquem cozidas mas as gemas ainda estejam moles.
12) Tire do fogo, ponha aqui e ali umas colheradas do molho de iogurte, salpique sumagre e finalize com o coentro.
13) Sirva de imediato.
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