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Paçoca de Carne

Paçoca de Carne

  • Gluten Free
  • Lactose Free
Nível 1
Tempo16h30
8 porções

Ingredientes

300 g de bacon, em cubinhos
2,5 kg de alcatra, limpa, em cubos
4 cebolas pequenas (450 g)
1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
3 dentes de alho (15 g), picados
2 litros de água
3 folhas de louro (2 g)

1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
500 g de farinha de mandioca crua
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, frite o bacon até ficar crocante, mas sem deixar escurecer muito. Retire o bacon com uma escumadeira e use em outra preparação. Reserve a gordura separadamente.
2) Tempere a carne com sal e pimenta.
3) No liquidificador, bata as cebolas até formar um purê e junte à carne.
4) Despeje a gordura do bacon sobre a carne, misture e leve à geladeira por 12 horas.
5) Aqueça o óleo numa panela e doure aos poucos os cubos de carne com o alho. Vá transferindo a carne para outra panela à medida que for ficando pronta.
6) Quando toda a carne estiver dourada, cubra com a água, junte as folhas de louro e deixe cozinhar, em fogo baixo, por umas 4 horas, ou até a carne estar se desmanchando.
7) Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e doure a farinha, mexendo o tempo todo para não deixar queimar.
8) Quando a carne estiver cozida, transfira para um pilão e vá juntando a farinha torrada aos poucos e socando.
9) Ao final, acerte o sal e a pimenta.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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