Paella Valenciana
Paella Valenciana
Ingredientes
2/3 de xícara (100 g) de favas brancas
5,5 litros de água, aproximadamente
100 g de feijão-carioca
2 peitos de pato (400 g), desossados
500 g de coelho, em pedaços
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
200 g de vagem manteiga, sem as pontas, em metades
2 tomates Débora maduros (350 g), sem pele, picados
400 g de arroz parboilizado
1/2 colher (sopa) (1 g) de açafrão em pó
1/2 colher (sopa) (1 g) de pistilos de açafrão
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela, coloque a fava, junte 2 xícaras de água fria e deixe de molho por 5 a 6 horas.
2) Escorra, coloque numa panela com 1,5 litro de água fria e cozinhe por 1 hora e 5 minutos. Escorra novamente e reserve.
3) Em outra panela, coloque o feijão com 500 ml de água fria e cozinhe por 12 minutos. Escorra e reserve.
4) Tempere pato e o coelho com sal.
5) Em outra panela, refogue o pato em 1 colher (sopa) de azeite por 5 minutos, depois junte 1,5 litro de água quente e cozinhe por 1 hora. Escorra, desfie e reserve.
6) Numa paellera, aqueça o azeite restante e refogue o coelho por 5 minutos.
7) Adicione a vagem e o tomate e misture.
8) Aumente o fogo, junte 1,5 litro de água quente, o pato desfiado e o feijão e a fava cozidos, tempere com sal e deixe ferver.
9) Então, acrescente o arroz e o açafrão em pó e em pistilos, misture e deixe cozinhar até o arroz estar no ponto desejado. Vá juntando mais água se necessário.
10) Retire do fogo, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por uns 5 minutos, para os aromas se expandirem.
11) Sirva em seguida.
Utensílios
Paellera
Papel-alumínio
