Panetone
Nível 2
4 hora(s) 50 minuto(s)
3 unidades

Panetone

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 4 hora(s) 50 minuto(s)
Rendimento: 3 unidades

Ingredientes

FERMENTAÇÃO
5 tabletes (75 g) de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (40 g) de leite condensado
3 colheres (sopa) (45 ml) de água morna

MASSA
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
355 g de leite condensado (1 lata menos as 3 colheres usadas na fermentação)
5 ovos grandes (450 g)
1 colher (chá) (4 g) de sal
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti
1 kg de farinha de trigo peneirada, aproximadamente
1 xícara (150 g) de uva-passa escura
3 colheres (sopa) (45 ml) de rum claro
1  1/2 xícara (255 g) de frutas cristalizadas picadas
1 gema (17 g), para pincelar
2 colheres (sopa) (8 g) de café solúvel, para pincelar
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol, para pincelar

Passo a passo

FERMENTAÇÃO
1) Numa tigela, esfarele bem o fermento e junte a farinha de trigo, o leite condensado e a água morna.
2) Misture bem até formar uma massa rala, de consistência semelhante à da massa de panqueca.
3) Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em lugar protegido e aquecido por 20 a 30 minutos.

MASSA
4) Na batedeira, bata a manteiga até formar um creme esbranquiçado, acrescente o leite condensado, bata até obter um creme homogêneo e reserve.
5) Quando a massa de fermentação tiver dobrado de volume estará na hora de continuar a fazer a massa do panetone. Comece batendo os ovos até formar uma espuma fofa e clara, junte o sal e as raspas de limão e depois a massa de fermentação já totalmente crescida.
6) Acrescente aos poucos 3 xícaras de farinha de trigo, mexendo sempre com espátula ou colher de pau após cada adição.
7) Junte o creme de manteiga reservado, ele deixará a massa mais lisa e fluida, permitindo adicionar mais farinha.
8) Acrescente mais 3 xícaras de farinha de trigo, misturando bem após cada adição. Nesse ponto, a massa está pronta para descansar.
9) Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em lugar protegido de correntes de ar e ligeiramente aquecido por aproximadamente 2 horas.
10) Coloque a uva-passa numa tigela, junte o rum e deixe descansar até o momento de usar.
11) Enfarinhe uma superfície lisa e coloque ali a massa. Comece a trabalhar a massa fazendo movimentos circulares, de maneira a incorporar a farinha da mesa à massa (aproximadamente mais 1 ou 2 xícaras de farinha de trigo).
12) Após essa última adição de farinha, será a hora de sovar a massa. Faça isso até perceber que estão se formando bolhas de ar e a superfície da massa está ficando lisa.
13) Abra a massa com as mãos, formando um retângulo, e espalhe as frutas cristalizadas e a uva-passa escorrida.
14) Enrole a massa como um rocambole e corte-a em pedaços para colocar nas fôrmas. Preencha as fôrmas até 2/3 de sua capacidade, de modo a deixar espaço para que a massa possa crescer mais uma vez. Deixe a massa descansar por uns mais 30 minutos, em lugar protegido e aquecido.
15) Faça dois cortes em cruz na superfície crescida do panetone e pincele com as gemas batidas com o café solúvel e o óleo.
16) Leve ao forno preaquecido a 180°C e deixe assar por 15 minutos aproximadamente, então reduza a temperatura para 150°C e asse por mais 45 minutos, totalizando 1 hora de forno.

Utensílios

Filme plástico
Fôrmas de papel próprias para panetone
Ta na mesa - Muito mais que receitas! www.tanamesa.com

Galeria

Panetone


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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