Panqueca com Tomate Concassé

Panqueca com Tomate Concassé

  • Acompanhamentos
  • Carnes
Nível 1
Tempo1h0
6 porções

Panqueca com Tomate Concassé

por: Vanda Hering

Nível de dificuldade: Facinho
Tempo de preparo: 1h0
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

MASSA
2 ovos grandes (140 g)
2 colheres (sopa) (10 g) de psyllium
1  1/3 colher (sopa) (10 g) de farinha de amêndoa
1/2 xícara (120 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

RECHEIO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 cebola média (85 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
300 g de patinho moído
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada a gosto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

TOMATE CONCASSÉ
1/2 de cebola pequena (50 g), em cubinhos
2 colher (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g), picado
5 tomates Débora (655 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 colher (sopa) (3 g) de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MASSA
1) Numa tigela, bata os ovos com um fouet, depois acrescente o psyllium, a farinha de amêndoa, a água e sal e pimenta a gosto.
2) Aqueça um pouquinho de manteiga numa frigideira, despeje uma concha de massa e gire a frigideira para espalhar a massa uniformemente.
3) Espere dourar de um lado e então vire para dourar do outro. Repita o processo até acabar a massa.

RECHEIO
4) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente.
5) Acrescente o alho e doure rapidamente.
6) Adicione a carne e refogue, mexendo com uma espátula para desfazer os grumos.
7) Tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida.
8) Finalize com salsinha.

TOMATE CONCASSÉ
9) Numa panela, refogue a cebola no azeite, em fogo baixo, até ficar transparente.
10) Acrescente o alho e doure mais um pouco.
11) Junte o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula.
12) Finalize com as folhas de manjericão.

MONTAGEM
13) Coloque um pouco de recheio sobre uma panqueca, enrole e coloque num refratário. Faça o mesmo com o restante delas e coloque uma ao lado da outra no refratário.
14) Distribua o tomate concassé por cima e, se quiser, queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

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Galeria

Panqueca com Tomate Concassé


Fotografia: Valentino Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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