Panquecas de Abobrinha e Aspargo Panquecas de Abobrinha e Aspargo

Panquecas de Abobrinha e Aspargo

 Fácil
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  12 porções

Panquecas de Abobrinha e Aspargo

 Fácil
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  12 porções

Ingredientes

MOLHO
1/2 xícara (75 g) de castanha de caju crua
1 colher (sopa) (3 g) de folhas de coentro fresco
1/4 de xícara (60 ml) de leite de coco
1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão Taiti
3 colheres (sopa) (45 ml) de água fria
sal a gosto

MASSA
2 abobrinhas italianas (500 g)
7 aspargos verdes frescos (150 g)
1 litro de água
1  1/2 xícara (157 g) de farinha de grão-de-bico
1 colher (sopa) (9 g) de fubá
3/4 de xícara (180 ml) de água gelada
2 xícaras (20 g) de folhas de coentro, picadas
1 xícara (10 g) de folhas de hortelã, picadas
4 talos de cebolinha (3 g), picados
1 colher (sopa) (6 g) de cominho em pó
1/2 colher (sopa) (4 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
1 colher (sopa) (8 g) de canela em pó
1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco (10 g), ralado
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
sal a gosto

Passo a Passo

MOLHO
1) Coloque as castanhas de molho em água quente por 20 minutos e escorra.
2) Transfira para o processador, junte os demais ingredientes e bata até ficar cremoso.

MASSA

3) Passe as abobrinhas no ralador grosso, coloque numa tigela, misture 1/2 colher (chá) de sal, mexa bem e deixe descansar por 20 minutos. Depois esprema para extrair o máximo de água que conseguir e separe 370 g para usar na massa.
4) Descarte a parte dura dos aspargos e retire a parte fibrosa da casca. Ferva 1 litro de água numa panela, junte os aspargos e cozinhe por uns 2 minutos, até que estejam al dente. Escorra, corte em rodelas e reserve.
5) Numa tigela, junte a farinha, o fubá e a água gelada e misture até homogeneizar.
6) Adicione metade do coentro, da hortelã e da cebolinha, o cominho, o cúrcuma, a canela, o gengibre, as rodelas de aspargo, a abobrinha espremida e 1/2 colher (chá) de sal.
7) Aqueça uma frigideira antiaderente, regue com um fio de azeite, coloque 1 concha da massa e faça movimentos circulares para espalhar um pouquinho. Deixe cozinhar por 2 minutos e, então, vire para dourar do outro lado.
8) Disponha as panquecas nos pratos de servir, salpique as ervas restantes e sirva com o molho.