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Pão de Fôrma de Pistache

Nível 2
2h15
4 unidades

Ingredientes

4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
1  1/4 xícara (300 ml) de água a 20°C
1/2 xícara (100 g) de levain (o Atelier vende pronto)
1  1/3 tablete (20 g) de fermento biológico fresco
2 colheres (chá) (10 g) de sal
5 colheres (chá) (10 g) de leite em pó integral instântaneo
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) (45 g) de pasta de pistache
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
1 ovo batido (70 g), para pincelar

Passo a passo

1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, a água, o levain, o fermento biológico fresco, o sal, o leite em pó e o açúcar e bata por 5 minutos na velocidade baixa.
2) Passe para a velocidade e bata por mais 10 minutos.
3) Quando faltar uns 4 minutos para terminar o tempo, adicione a manteiga e o creme de leite fresco e bata bata até obter uma massa homogênea.
4) Acrescente a pasta de pistache na massa, faça uma bola com a massa, cubra com um pano de prato ligeiramente umedecido e deixe crescer por 1 hora. Ao final desse tempo, a massa terá dobrado de tamanho.
5) Enfarinhe a bancada, divida a massa em 4 porções iguais e forme 4 bolas, sem trabalhar muito a massa, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.
6) Retome as peças de massa e role-as entre as mãos, empurrando na parte de baixo.
7) Coloque 1 porção de massa em cada fôrma previamente untada com manteiga, pincele a superfície dos pães com o ovo batido e leve para assar em forno preaquecido a 170°C, com vapor, por 30 minutos.

Utensílios

4 fôrmas para bolo inglês (18 cm x 8 cm)

Galeria

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