Pão de Fôrma
2 hora(s) 30 minuto(s)
1 pão médio ou 8 fatias
Pão de Fôrma
2 hora(s) 30 minuto(s)
1 pão médio ou 8 fatias
Ingredientes
ETAPA 1 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS A)300 g de farinha de arroz branca
75 g de polvilho doce
100 g de fécula de batata
15 g de goma xantana
10 g de pectina
ETAPA 2 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS B)
45 g de polvilho azedo
75 g de whey proteína isolada
MASSA
1 2/3 xícaras (300 ml) de leite integral morno
1 colher (sopa) (18 g) de mel
2 colheres (chá) (8 g) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
1 1/2 colher (chá) (7 g) de sal
1 colher (sopa) (8 g) de gergelim branco
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Passo a Passo
ETAPA 1 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS A)1) Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem com a batedeira ou com batedor manual. A batedeira garante um resultado mais homogêneo.
2) Separe 300 g da mistura para fazer a mistura B e coloque em outra tigela grande. Guarde o restante em pote com tampa por até 1 mês fora da geladeira e utilize-a em receitas que levam fermento químico.
3) Dica 1: é importante o uso de uma balança, pois a precisão é fundamental para os bons resultados.
4) Dica 2: para variar, você pode substituir metade da farinha de arroz branca pela de arroz integral.
ETAPA 1 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS B)
5) Aos 300 g da mistura anterior junte o polvilho e a proteína e misture muito bem.
6) Esta mistura é adequada para o preparo de pães e outras receitas que levam fermento biológico. Se armazenada em pote fechado, ela conserva suas propriedades por até 1 mês fora da geladeira.
MASSA
7) Numa tigela média, misture o leite, o mel e o fermento e deixe descansar por uns 10 minutos, até espumar.
8) Junte o óleo, o sal e a mistura de farinhas B e mexa até conseguir uma massa homogênea, mas ainda bem mole e grudenta, que apenas cairá de um jeito pesado da colher. É importante entender que ela será completamente diferente de uma massa de pão tradicional, não fica firme, não descola das mãos ou da tigela, não é elástica nem lisa, sequer chega ao ponto de ser possível trabalhar com as mãos e não deve ser sovada.
9) Forre a fôrma com papel-manteiga, ou unte muito bem com óleo vegetal, pois a massa gruda na fôrma com facilidade.
10) Coloque a massa direto na fôrma, cubra com filme e deixe repousar por mais ou menos 1 hora à temperatura ambiente, ou até dobrar de volume.
11) Aqueça o forno a 180°C por uns 10 minutos.
12) Polvilhe a superfície da massa com o gergelim e leve ao forno para assar por 35 a 40 minutos, até que o pão esteja bem crescido e dourado de todos os lados, inclusive nas fendas que se abrirem.
13) Retire do forno, aguarde 10 minutos e, então, retire o pão da fôrma e solte do papel.
14) Deixe o pão amornar por mais uns 15 minutos e sirva em fatias ou monte sanduíches. Este pão deve ser consumido no mesmo dia em que preparado, pois se resseca rapidamente.
15) Dica: se achar que o pão é muito grande para o seu consumo imediato, corte-o ao meio, ou como preferir, e, assim que amornar, embrulhe-o muito bem em filme plástico e congele. Servido com mel, geleia, requeijão e manteiga, o pão fica gostoso, mas com manteiga e uma salpicada de flor de sal ele fica ainda melhor.
Utensílios
Fôrma para bolo inglês de 25 x 12 cm aproximadamentePapel-manteiga
Filme plástico
Balança
Galeria
