Passo a Passo

1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, a água, o levain, o fermento biológico e o sal e bata por 4 minutos em velocidade baixa.
2) Passe para a velocidade alta e bata por mais 6 minutos.
3) Forme uma bola com a massa, cubra com um pano de prato levemente umedecido e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Ao final desse tempo, a massa terá dobrado de tamanho.
4) Enfarinhe levemente a bancada, achate a bola de massa com a base da mão, espalhando-a, depois dobre as bordas para o centro e pressione ligeiramente.
5) Vire a massa para a emenda ficar na parte de baixo, role-a entre as mãos, pressionando-a levemente na bancada, até obter uma bola regular e lisa.
6) Coloque o pão numa tigela levemente enfarinhada, cubra com um pano de prato levemente umedecido e deixe crescer por 2 horas.
7) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e preaqueça o forno a 230°C.
8) Transfira o pão para uma assadeira forrada com papel-manteiga e faça incisões na superfície formando losangos.
9) Imediatamente antes de levar o pão ao forno, despeje 500 ml de água na assadeira aquecida e dentro dela coloque a assadeira com o pão.
10) Leve para assar por 40 a 45 minutos.
11) Retire do forno e deixe-o sobre uma grade até esfriar.