Passo a Passo

1) Numa tigela pequena, junte a água, o fermento e o açúcar refinado, mexa até dissolver o fermento e deixe a mistura descansar por alguns minutos, até formar bolhas. (Se não formar bolhas, descarte essa mistura, providencie fermento novo e faça tudo de novo.)
2) Na tigela grande da batedeira, coloque a manteiga gelada.
3) Numa panela pequena, aqueça o leite, mexendo frequentemente, até fumegar e começar a borbulhar, mas não deixe ferver.
4) Despeje o leite na tigela de manteiga gelada e bata lentamente até a manteiga derreter.
5) Acrescente o açúcar mascavo, a aveia, o melaço e o sal à mistura de leite e bata até homogeneizar.
6) Deixe a mistura esfriar até ficar morna, então acrescente o ovo e bata para misturar bem.
7) Ainda batendo, adicione a mistura de fermento.
8) Depois acrescente 2  1/2 xícaras de farinha de trigo e bata até incorporar tudo.
9) Vá juntando o restante da farinha à medida que for necessário, 1 ou 2 colheres (sopa) de cada vez, até a massa perder o brilho, e siga batendo por mais 10 minutos.
10) Desligue a batedeira e deixe a massa descansar por 10 minutos.
11) Raspando bem para não haver sobra, transfira a massa para uma tigela untada com óleo e vá virando a massa até ela ficar toda untada.
12) Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas e no máximo 12 horas.
13) Forre a assadeira com um tapete de silicone e reseve.
14) Despeje a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha e sove de leve.
15) Corte a massa em 12 pedaços.
16) Com os dedos, pressione e molde cada pedaço até obter um retângulo achatado de massa.
17) Em seguida, enrole o retângulo até formar uma bola e dobre as pontas para baixo.
18) Coloque os pãezinhos na assadeira preparada, pincele-os com metade da manteiga derretida, polvilhe-os com a aveia e pressione os flocos de aveia delicadamente para baixo, de modo que se prendam à massa.
19) Deixe os pãezinhos crescerem em local quente por aproximadamente 2 horas, até dobrarem de tamanho.
20) Preaqueça o forno a 175°C.
21) Leve os pãezinhos para assar por 40 minutos, até ficarem bem douradinhos e parecerem ocos quando você bater de leve neles. A temperatura interna dos pãezinhos deverá ser 90°C.
22) Transfira a assadeira para uma grade e pincele generosamente os pãezinhos com o restante da manteiga derretida.
23) Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.