Passo a Passo

1) Coloque as berinjelas inteiras, com casca, numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 240°C por 20 minutos, ou até ficarem macias.
2) Retire do forno, descasque, extraia a polpa e pique.
3) Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho.
4) Quando o alho começar a fritar, junte a polpa de berinjela e cozinhe, em fogo baixo, mexendo constantemente para não grudar.
5) Acrescente o tomate, mexa e deixe cozinhar suavemente por 1 hora, até formar um purê.
6) Tempere com o cominho, a páprica, sal e a pimenta-de-caiena, deixe no fogo por mais 10 minutos e retire.
7) Fora do fogo, acrescente a salsinha e o coentro frescos e sirva acompanhado de pão.
8) Pode ser conservado por até 20 dias na geladeira em recipiente fechado.