Pato Braseado Aromático
Pato Braseado Aromático
Ingredientes
3 xícaras (120 g) de cogumelo shiitake seco
750 ml de água
4 sobrecoxas de pato (875 g)
2 colheres (sopa) (12 g) de cinco especiarias chinesas
2 talos de capim-limão (3 g)
5 dentes de alho (25 g), esmagados
4 chalotas (230 g), picadas
1 pedaço de 5 cm de gengibre (15 g), descascado, em tiras
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de
frango
25 g de goji berry seco
3 colheres (sopa) (15 g) de cogumelo preto chinês seco, em pedaços
1 colher (sopa) (15 ml) de molho de peixe
2 colheres (chá) (6 g) de amido de milho
4 talos de cebolinha (12 g), cortados em 4 pedaços cada um
2 colheres (sopa) (6 g) de folhas de hortelã
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela, coloque o shiitake, adicione 3
xícaras de água fervente e deixe hidratar por 30 minutos.
2) Tempere o pato com a mistura de especiarias.
3) Aqueça bem uma frigideira, coloque as sobrecoxas com a pele voltada para baixo
e deixe dourar.
4) Então junte o capim-limão, o alho, a chalota, o shiitake hidratado e o gengibre,
cubra com o caldo de frango, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 1 hora
e 30 minutos.
5) Transfira os pedaços de pato para uma travessa.
6) Coloque o goji berry, o cogumelo preto e o caldo de peixe na panela, tempere
com sal e pimenta a gosto e mantenha em fogo baixo.
7) Dissolva o amido de milho na água restante fria, despeje na panela e, mexendo
constantemente, deixe cozinhar até engrossar.
8) Então recoloque o pato na panela e cozinhe, em fogo bem brando, por mais 30
minutos.
9) Ao final, junte a cebolinha e sirva o pato guarnecido com o molho e as folhinhas
de hortelã.
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