Pato Ensopado em Sauternes
Pato Ensopado em Sauternes
Ingredientes
12 galhos de salsinha (8 g)
1/2 colher (chá) (1 g) de tomilho
1 folha de louro (1 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de semente de erva-doce
8 grãos de pimenta-do-reino branca (2 g)
1 pato (2 kg) com pele, bem lavado, seco e cortado em 8 a 10 pedaços
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cenoura média (130 g), sem casca, picada
1 cebola grande (200 g), picada
2 xícaras (480 ml) de vinho branco Sauternes (vinho branco doce)
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango
4 maçãs verdes (780 g)
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Faça um bouquet garni embrulhando a salsinha, o tomilho, o louro, as sementes de erva-doce e os grãos de pimenta num pedaçod e tecido e reserve.
2) Tempere os pedaços de pato com bastante sal e pimenta.
3) Numa frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio e, quando estiver quente, mas sem soltar fumaça, coloque os pedaços de pato, dourando-os apenas no lado da pele.
4) Doure as pernas de ambos os lados e retire todos os pedaços da frigideira.
5) Na mesma frigideira, coloque a cenoura e a cebola e refogue por 3 a 4 minutos.
6) Coloque o pato de volta na frigideira, junte o vinho, o caldo de frango e o bouquet garni, tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora.
7) Retire os pedaços de pato e arrume-os num prato, conservando-os quentes.
8) Passe o molho por uma peneira fina, fazendo-o cair sobre o pato, acerte o tempero e reserve.
9) Descasque e retire as sementes das maçãs, depois corte cada uma em 8 gomos no sentido do comprimento.
10) Numa frigideira grande, derreta a manteiga, junte os gomos de maçã e salteie-os em fogo médio por 4 a 5 minutos, até que esteja ligeiramente dourados.
11) Sirva com o pato e o molho.
Utensílios
Barbante de uso culinário
Pedaço tecido novo de algodão (ou gaze) para fazer o bouquet garni
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