Pavê da Vovó

Médio

1 hora(s) 40 minuto(s)

4 porções

Pavê da Vovó

Ingredientes

MACARONS
2 claras (72 g)
108 g de açúcar
1/2 xícara (55 g) de farinha de amêndoa

CREME
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
1 fava de baunilha (3 g)
1 ovo grande (70 g)
3 gemas (51 g)
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinho do Porto
1/2 xícara (130 g) de geleia de framboesa
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado
1/3 de xícara (30 g) de chocolate meio amargo ralado

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Passo a Passo

MACARONS
1) Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos, até duplicar de volume.
2) Desligue a batedeira, adicione a farinha de amêndoa e incorpore delicadamente.
3) Coloque a massa dentro do saco de confeitar com bico liso, distribua porções numa assadeira forrada com tapete de silicone e leve para assar em forno a 160°C por 30 minutos.
4) Retire do forno e reserve.

CREME
5) Coloque o leite numa panela, junte a fava de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas e deixe ferver.
6) Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
7) Na batedeira, bata o ovo inteiro e as gemas com o açúcar até formar um creme dourado e espumoso.
8) Coe o leite lentamente sobre essa mistura de ovos, enquanto bate vigorosamente.
9) Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo brando, misturando continuamente, até engrossar.
10) Desligue e deixe esfriar.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
11) Esmague os macarons e espalhe no fundo de uma tigela de vidro.
12) Regue com o vinho do Porto e espalhe a geleia em colheradas sobre os macarons.
13) Por último, despeje o creme sobre a geleia e deixe descansar na geladeira por 30 minutos, até firmar.
14) Bata o creme de leite até atingir ponto de chantilly, coloque num saco de confeitar com bico estrela e decore a superfície do pavê.
15) Salpique com o chocolate ralado e sirva.