Pernil de Carneiro

Médio

4 hora(s) 30 minuto(s)

8 porções

Pernil de Carneiro

Ingredientes

PERNIL
7 litros de água
350 ml de suco de limão Taiti
2 xícaras (480 ml) de vinagre de vinho tinto
1 pernil de carneiro (1,62 kg)
10 dentes (30 g) de alho
1/2 xícara (120 ml) de molho de tomate fresco
6 galhos de hortelã (3 g)
6 folhas de hortelã (2 g)
1 colher (sopa) (4 g) de alecrim
1 litro de vinho tinto seco
6 pedaços de canela em pau (3 g)
2 xícaras (480 ml) de óleo de girassol
1 colher (chá) (2 g) de cominho em pó
150 ml de molho inglês
4 cebolas pequenas (280 g), raladas
4 cravos-da-índia (1 g)
sal a gosto

MOLHO
150 ml de molho inglês
750 ml de vinho Madeira
4 dentes de alho (12 g), picados
1 colher (chá) (2 g) de canela em pó
2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho
1 xícara (240 ml) de molho de tomate fresco
1/2 xícara (120 g) de ketchup

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Passo a Passo

PERNIL
1) Numa bacia grande, misture a água, o suco de limão, o vinagre e 1 xícara de sal, mergulhe o pernil e deixe marinar por 6 horas.
2) Num caldeirão grande, coloque o alho, 2 colheres (sopa) de sal, o molho de tomate, os galhos e as folhas de hortelã, o alecrim, o vinho tinto, a canela, o óleo, o cominho, o molho inglês, a cebola e o cravo.
3) Retire o pernil da salmoura e lave bem.
4) Faça furos em toda a peça, envolva-a nos temperos e deixe descansar por mais 1 hora.
5) Leve o caldeirão com o pernil e os temperos ao fogo e deixe ferver por 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando.
6) Retire do fogo, transfira a carne com metade do tempero para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora, coberto com papel-alumínio.
7) Retire o papel-alumínio, vire o pernil e deixe assar por mais 1 hora.
8) Transfira o pernil para uma travessa e leve a assadeira ao fogo para fazer o molho.

MOLHO
9) Junte ao conteúdo da assadeira todos os ingredientes do molho, misture bem e deixe ferver.
10) Peneire o molho, leve-o de volta ao fogo e deixe ferver até engrossar.
11) Regue o pernil com o molho na hora de servir.