Pernil de Cordeiro ao Forno
6 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Pernil de Cordeiro ao Forno
6 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
A Helô é rápida e criativa. Faz em poucos minutos um jantar de 10 pratos para 30 pessoas. Não me pergunte como, porque não sei responder. Ela mexe aqui e ali e, quando menos esperamos, já está tudo pronto na mesa.
Só quem já comeu em sua cozinha sabe a alma que ela tem. A Helô expressa o que a gastronomia tem de melhor: técnica, criatividade e alma.
O seu livro "Cozinhando para Amigos" é um dos 10 livros de gastronomia mais importantes do nosso país.
Ingredientes
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva4 cenouras grandes (720 g), em rodelas grossas
4 cebolas (700 g), em rodelas grossas
2 talos de alho-poró (210 g), sem as folhas, em rodelas grossas
2 talos de salsão (80 g), em pedaços médios
12 dentes de alho inteiros (36 g), sem casca
2 pernis de cordeiro bem limpos com cerca de 2 kg cada um
10 galhos de tomilho (5 g)
4 galhos de alecrim (2 g)
2 folhas de louro (1 g)
1,5 litro de vinho branco seco
1 xícara (240 ml) de àgua
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Aqueça o forno a 220°C.2) Regue com azeite o fundo de uma assadeira grande, que possa acomodar os pernis com folga, e espalhe a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão e o alho.
3) Coloque os pernis sobre os legumes e leve ao forno por 10 minutos.
4) Retire do forno e polvilhe os pernis de todos os lados com sal e pimenta, junte as folhas de tomilho, alecrim e louro, regue com mais azeite e volte ao forno por mais 15 minutos.
5) Vire os pernis, mexa os legumes, regue com todo o vinho e cubra com papel-alumínio.
6) Reduza a temperatura para 160°C e leve novamente ao forno por 4 ou 5 horas, regando a cada 30 minutos com o caldo da assadeira, até que os pernis estejam com a carne muito macia, desmanchando-se e se soltando dos ossos.
7) Descarte o papel-alumínio, aumente a temperatura novamente para 220°C e deixe dourar por 30 minutos, transfira os pernis para a travessa de servir e cuide do molho.
8) Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, junte 1 xícara de água e mexa com uma colher de pau, para soltar o que estiver colado ao fundo (como é isso que faz um molho saboroso, só deixe de lado se o fundo estiver preto e queimado, pois aí amarga).
9) Passe o molho por uma peneira, pressionando bem, e deixe cair numa panelinha (se der, leve à geladeira por algumas horas para a gordura subir à superfície, firmar e ficar fácil de descartar; ou desengordure colocando 2 ou 3 folhas de papel-toalha na superfície e deixando absorver).
10) Aqueça o molho e deixe reduzir. Acerte o sal e a pimenta, ajuste a acidez com um pouco de açúcar (se for preciso) e sirva com os pernis.
Utensílios
Papel-alumínioGaleria
