Passo a Passo

1) Numa tigela grande, deixe o pernil marinando com o alho, metade do suco de limão e o vinho por 3 horas. De vez em quando, vire a carne, para marinar de todos os lados por igual.
2) Numa assadeira grande, coloque o pernil e tempere com sal, pimenta, o alecrim e metade do azeite.
3) Junte o líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 2 horas, virando o pernil após 1 hora de cocção.
4) Coloque as batatas numa tigela, tempere com sal e pimenta, junte o mel e o restante do suco de limão e do azeite e misture bem.
5) Retire o pernil do forno, acrescente as batatas, cubra novamente com o papel-alumínio e leve para assar por mais 30 minutos.
6) Então retire o papel-alumínio e deixe as batatas dourarem por mais 50 minutos.
7) Retire do forno, transfira o pernil para a travessa de servir e disponha as batatas ao redor.
8) Leve a assadeira diretamente à chama do fogão, junte a água e a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau, raspando bem para soltar os resíduos grudados no fundo da assadeira.
9) Deixe ferver e engrossar, depois passe o molho por uma peneira e sirva sobre o pernil.