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Pernil de Porco Assado

Nível 3
16h30
8 porções

Ingredientes

1 pernil suíno limpo (2,2 kg), sem quase toda a sua gordura
6 fatias de bacon (95 g), em tiras finas
3 cebolas médias (520 g)
4 dentes de alho (24 g)
2 folhas de louro (1 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
2 cravos-da-índia (1 g)
2 xicaras (480 ml) de vinagre de vinho tinto
1 xicara (240 ml) de vinho tinto seco
1/4 de xicara (50 g) de manteiga sem sal
1/4 de xicara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 xicara (240 ml) de água
sal a gosto

Passo a passo

1) Com uma faca bem afiada, faça talhos profundos e introduza com cuidado as tirinhas de bacon, depois faça vários furos com um garfo ao longo de toda a peça e reserve.
2) No liquidificador, bata a cebola, o alho, o louro, a noz-moscada, o cravo, o vinagre, o vinho e sal.
3) Acomode o pernil num recipiente, envolva-o na marinada, cubra e leve à geladeira por 12 horas, virando de vez em quando para que fique temperado por igual.
4) Retire o pernil da marinada, transfira-o para uma assadeira, besunte com manteiga, regue com o azeite e cubra com papel-alumínio. Coe a marinada e reserve o líquido.
5) Leve o pernil para assar em forno preaquecido a 200°C por 3 horas, regando-o de vez em quando com o líquido reservado.
6) Após 3 horas assando, retire o papel-alumínio e mantenha o pernil no forno por mais 40 minutos, para corar.
7) Retire o pernil da assadeira e reserve-o.
8) Dilua a farinha de trigo na água, despeje na assadeira e leve ao fogo para reduzir e encorpar, mexendo sempre para soltar os resíduos do fundo da assadeira.
9) Coe o molho e sirva com o pernil.

Utensílios

Papel- alumínio

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