Pernil de Vitelo Braseado Pernil de Vitelo Braseado

Pernil de Vitelo Braseado

 Fácil
  16 hora(s) 30 minuto(s)
  10 porções

Pernil de Vitelo Braseado

 Fácil
  16 hora(s) 30 minuto(s)
  10 porções

Ingredientes

1 maço de alecrim (10 g)
2 folhas de louro (1 g)
1,5 litro de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 cenouras médias (280 g), picadas grosseiramente
2 talos de alho-poró (300 g), em pedaços
2 cebolas médias (300 g), em pedaços grandes
10 grãos de pimenta-do-reino preta (3 g)
1 pernil de vitelo com osso (2,5 kg)
50 ml de óleo de canola
500 ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Num saco plástico grande ou numa vasilha funda, coloque as ervas, o vinho, o azeite, a cenoura, o alho-poró, a cebola, a pimenta e o pernil e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
2) Retire o pernil e reserve a marinada. Tempere a carne com sal e pimenta.
3) Numa panela de fundo grosso que possa ser levada ao forno, aqueça o óleo e doure o pernil até formar uma crosta.
4) Descarte o excesso de óleo da panela e despeje a marinada e o caldo de carne na panela.
5) Cubra a panela com uma folha de papel-manteiga, coloque a tampa por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por 4 horas.
6) Transfira a carne para uma travessa e coe o molho.
7) Coloque o molho numa frigideira grande e leve ao fogo para reduzir. Ao final, acerte o sal e a pimenta e incorpore a manteiga.
8) Sirva o pernil com o molho à parte.

Utensílios

Papel-manteiga