Passo a Passo

1) Na véspera, misture as ervas, a cebola, o alho e 1 xícara de azeite e reserve.
2) No dia seguinte, coloque o pernil numa assadeira, tempere bem com sal e pimenta, regue com 1,5 litro de vinho e a mistura preparada na véspera, adicione a noz-moscada e deixe descansar na geladeira, coberto com filme plástico, por umas 5 ou 6 horas, para o tempero penetrar bem.
3) Retire da geladeira, separe a carne e coe a marinada.
4) Aqueça bem uma assadeira sobre 2 bocas do fogão, unte com uma parte do azeite restante e doure o pernil de todos os lados.
5) Transfira a assadeira para o forno preaquecido a 250°C e asse por 30 minutos, então reduza para 180°C, vire a carne e deixe assar por mais 1 hora e 30 minutos, ou até que o pernil esteja macio. Durante a segunda fase do cozimento, regue frequentemente a carne com a marinada coada.
6) Retire do forno, coloque o pernil em outra assadeira limpa, untada com azeite, e deixe-o no forno desligado para mantê-lo aquecido.
7) Leve a primeira assadeira ao fogo baixo, junte o vinho restante e deixe ferver, raspando o fundo com uma colher de pau, até estar reduzido à metade do volume inicial.
8) Passe o molho num chinois e sirva sobre o pernil.