Pesto de Alcachofra com Tomatinhos Assados
Pesto de Alcachofra com Tomatinhos Assados
Ingredientes
8 tomates-cereja (120 g)
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (10 g), sem casca
8 fundos de alcachofra em conserva (375 g)
1/2 xícara (34 g) de salsinha picada
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de água
1/4 de xícara (40 g) de amêndoa torrada e picada
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque os tomatinhos numa assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe sal e pimenta a gosto e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos. Retire e reserve.
2) Numa frigideira, em fogo alto, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho, metade da salsinha e os fundos de alcachofra e refogue por alguns minutos, deixando dourar ligeiramente de todos os lados.
3) Tempere com sal, regue com a água, tampe a frigideira, reduza para um fogo brando e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo.
4) No processador, junte os tomatinhos assados, os fundos de alcachofra, a amêndoa, o parmesão e para o azeite e a salsinha restantes bata até homogeneizar.
5) Sirva com a massa de sua preferência.
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