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Pesto de Coentro

  • Funcional
Nível 2
0h40
4 porções

Ingredientes

PESTO
1 xícara (50 g) de folhas de coentro
1 dente de alho (5 g)
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
1/4 de xícara (40 g) de castanha de caju torada, sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 

LEGUMES
1 maço de aspargo verde fresco (450 g)
1 litro de água
150 g de palmito pupunha fresco, em rodelas
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 dente de alho (5 g), picado
2 xícaras (280 g) de abóbora-moranga em cubos de 3 cm

Passo a passo

PESTO
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. 

LEGUMES
2) Separe as pontas dos aspargos e reserve o restante para outra preparação.
3) Numa panela, ferva 500 ml de água, coloque as pontas dos aspargos e cozinhe por 3 minutos. Escorra e reserve.
4) Em outra panela, ferva mais 500 ml de água e cozinhe o palmito por 3 minutos. Escorra e reserve.
5) Numa frigideira, coloque o azeite e refogue o alho.
6) Junte a abóbora e refogue por 2 minutos.
7) Acrescente o palmito e o aspargo e refogue por mais 2 minutos.
8) Transfira para uma travessa, regue com o pesto e sirva em seguida.

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