Passo a Passo

1) Numa panela pequena, coloque o gengibre, cubra com uns 2,5 cm de água, leve até o ponto de fervura, deixe em fervura branda por 2 minutos e então escorra a água.
2) Numa panela grande, coloque o creme de leite, o leite, o gengibre e o açúcar e deixe em fervura branda no fogo médio-alto, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar. (Fique sempre de olho na panela, pois o creme pode subir e transbordar muito depressa.)
3) Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 2 horas, para que o creme absorva o sabor do gengibre.
4) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 165°C. Numa assadeira grande, disponha os ramequins, certificando-se de que eles não encostem uns nos outros, nem nas bordas da assadeira.
5) Coloque ambos os tipos de chocolate numa tigela refratária média, ponha a tigela dentro de uma panela com água em fervura branda, mexa de vez em quando, até que o chocolate esteja derretido e lisinho, e retire do fogo.
6) Deite uma peneira fina sobre a tigela de chocolate.
7) Reaqueça a mistura de leite e creme de leite em fogo médio-alto, até que apareçam bolhas nas beiradas.
8) Peneire 1/4 dessa mistura quente para a tigela de chocolate, retire a peneira e, com batedor de arame, bata até misturar bem.
9) Torne a deitar a peneira sobre a tigela, verta o resto da mistura de leite e creme de leite e bata devagar. Descarte o gengibre.
10) Numa tigela grande, bata as gemas e, sem parar de bater, acrescente devagar a mistura de chocolate até formar um creme uniforme.
11) Verta numa jarra graduada ou numa tigela com bico.
12) Divida o creme entre os ramequins, enxuge qualquer excesso das bordas e elimine quaisquer bolhas que tenham se formado na superfície do creme, furando-as com um espetinho ou passando rapidamente o maçarico culinário.
13) Na assadeira, verta água fervente em volume suficiente para que os ramequins fiquem em 2,5 cm de água e leve ao forno por 40 a 50 minutos, ou até que as beiradas do creme estejam firmes mas o centro ainda não tenha assentado por completo.
14) Retire a assadeira do forno, com cuidado, e deixe os ramequins na água por mais 10 minutos.
15) Retire os ramequins da assadeira e deixe esfriar por 30 minutos, depois cubra e leve ao refrigerador por no mínimo 4 horas e no máximo 3 dias.
16) Para servir, ponha uma boa quantidade de chantilly em cima de cada petit pot à crème e sirva gelado ou à temperatura ambiente.